食品饭菜微生物检测（大肠杆菌、志贺氏菌） GB 4789

食品饭菜微生物检测（大肠杆菌、志贺氏菌）

检测项目说明

1. 大肠埃希氏菌（大肠杆菌）指示食品被粪便污染，常见于熟食、盒饭、凉菜，超标容易引发腹痛腹泻、肠胃炎。

2. 志贺氏菌（痢疾杆菌）致病菌，可引起细菌性痢疾，发热、腹痛、脓血便；食品中不得检出。

配套常一起测：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，餐饮盒饭 / 熟食常规微生物套餐。

执行标准

样品要求（饭菜 / 熟食）

1. 样品量：≥200g，不同菜品分开装；

2. 无菌容器密封，冷藏运输（0‑4℃），送检越快越好， 24h 内到实验室；

3. 不要冷冻，冷冻会损伤菌体，造成结果偏低；

4. 不要加防腐剂。

周期与报告

两种常见场景

①个人怀疑饭菜吃坏肚子

个人送检：只做检测，报告仅对来样负责；不能直接 证明就是该份饭菜致病，但可以检出是否存在致病菌超标。

②餐饮单位 / 食堂自检

食堂、外卖、中央厨房：定期抽检盒饭、凉菜、熟食，做微生物筛查，用于内部管控、迎接市场监管检查。

常见套餐参考

1. 简版：大肠杆菌、志贺氏菌

2. 餐饮常用全套：大肠菌群、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌

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