中药成分分析配方还原，食品调料配方还原

中药成分分析 +配方还原整套方案

两大分析方向区分

1、中药成分分析（定性 +定量）

只测出药材里全部化学成分种类、各组分含量，不反推原处方配比

1）目标物质

生物碱、黄酮、萜类、挥发油、多糖、鞣质、有机酸、皂苷、木脂素、氨基酸、无机矿物离子等

2）常用仪器与对应检测项目

表格

仪器 检测作用 适用组分

HPLC 高效液相色谱 定量主效成分、质控指标物黄芩苷、葛根素、大黄素、阿魏酸、芍药苷等

GC-MS 气相色谱质谱 挥发油、挥发性芳香成分鉴定薄荷脑、冰片、桂皮醛、苍术挥发组分

LC-MS/MS 液质联用微量活性物质、未知有机组分定性筛查 低含量药效物质、特征标志物、非法添加西药筛查

FTIR 傅里叶红外 物质基团快速初筛、药材真伪比对粗品整体图谱对照

ICP-OES/ICP-MS 重金属、矿物药元素分析朱砂、雄黄、石膏、炉甘石等矿物药；铅镉砷汞铜限量检测

紫外分光光度计 多糖、总黄酮、总酚大类总量测定粗提物大类含量

薄层色谱 TLC 快速定性鉴别（药典通用方法）药材真伪、有无掺杂伪品

2、中药配方还原（核心：反向推算原方各药材投料比例）

依据检测数据 + 药典标准图谱 +传统方剂知识库，拆解由哪几味药材组成 + 每味药材实际添加重量占比

还原分 3 个层级：

初级还原：仅鉴定处方包含哪些中药材（解决“里面有哪几味药”）

中级还原：定性药材 +计算粗略投料配比（满足仿制调配、复配使用）

精准还原：精准质量分数配比 + 配套质控指标、煎煮/ 提取工艺参数（可直接用于制剂、申报参考）

完整试验流程（从送样到出还原结果）

阶段1：样品前处理（中药Zui关键步骤）

样品预处理：粉碎、过筛、烘干除水，测定含水率（配比换算必须扣除水分）

分级提取分离

/石油萃取：挥发油、脂溶性成分

醇回流提取：黄酮、生物碱、皂苷等大部分药效物质

水提：多糖、水溶性有机酸、无机盐

分别制备脂相、醇相、水相三份待测液，避免组分互相干扰

阶段 2：多仪器联合定性筛查

LC-MS、GC-MS得到全部化学物质清单，匹配各药材专属特征标志物

例：检测到→含麻黄；小檗碱→黄连 /黄柏；人参二醇→人参；丹皮酚→牡丹皮

结合TLC、红外图谱比对标准药材图谱，剔除杂质、辅料、霉变产生的杂峰

排查违规添加：止咳类加、降糖加格列类、止痛加布洛芬等西药非法添加物

阶段 3：定量检测 &反向折算投料比例

HPLC精准测定每一味药材对应的专属指标成分含量

带入药典规定药材指标成分含量区间，公式反推投料占比

计算公式：

药材理论添加量 = 样品中该标志物实测含量 ÷该药材标准平均标志物含量

归一化处理，修正提取回收率差异、煎煮损耗，校正得到实际投料配比

阶段 4：方剂核验与修正

比对《中国药典》成方、经典名方、民间验方数据库，判断是否为已知古方加减方

模拟煎煮 /熬制，配制还原后的药方做薄层、液相图谱对标，图谱重合即还原合格

同步出具：重金属、农残、微生物限度安全检测数据

不同样品适用还原难度

纯中药材粉末 /饮片：难度低，仅成分定性定量

水煎液、汤药膏滋：中等，需扣除煎煮溶出率折算原生药材配比

中药丸剂、胶囊、颗粒（含淀粉、糊精等辅料）：中等偏高，先分离辅料再解析药粉配方

中药膏药、药酒、外用洗剂：溶剂体系复杂，需分离基质再解析中药组分

复方保密中药制剂：高难度，多标志物交叉匹配 +多组学数据拟合还原

交付报告包含内容

样品基础信息、含水率、外观性状记录

全部有机化学成分清单（中英文名称、结构式、实测含量）

处方组成：全部中药材名录

各药材精准投料配比（质量百分比）

图谱原始数据：HPLC、GC-MS、LC-MS、TLC对比图谱

重金属、有害元素安全检测结果

推荐复刻制备工艺（提取溶剂、温度、时间、浓缩方式）

常见配套质控检测项目（同步可做）

农残（有机磷、有机氯）、黄曲霉毒素、二氧化硫残留、微生物（菌落总数、霉菌、沙门氏菌）、酸不溶性灰分、总灰分。

局限说明（客观边界）

配方还原是基于化学标志物的逆向推算，和原厂家投料会存在小幅误差（5%~10%），无法做到 完全一致；

药材产地、采收季节、炮制方法（醋制、酒制、炒制、煅制）会影响成分含量，还原结果默认对应常规炮制饮片；

无法解析厂家专属发酵、特殊炮制工艺，仅还原药材本身物料配比。

食品调料配方还原完整方案

整体还原思路

分为基础理化筛查 → 无机组分分析 →有机风味物质定性定量 → 辅料基质剖析 → 工艺反向匹配 →小样复刻调试六大阶段，区分固态粉料（五香粉、烧烤料、卤料、腌料、火锅底料粉料）、液态调料（酱汁、卤汤、调味油、蚝油、生抽复合汁）、膏状酱料（豆瓣酱、辣椒酱、膏状卤料）三类样品。

分项检测项目 & 对应标准

1、基础理化指标（打底数据）

表格

检测项目 执行国标 作用

水分、灰分 GB 5009.3、GB 5009.4区分载体（淀粉、麦芽糊精、食盐、糖）占比

总酸、pH 值 GB 5009.239判断发酵体系、酸度调节剂种类（柠檬酸 / 乳酸 / 醋酸）

盐分（氯化钠） GB 5009.44核心咸味基底配比

总糖、还原糖 GB 5009.8白砂糖、果葡糖浆、冰糖、麦芽糖浆定量

脂肪、过氧化值、酸价 GB 5009.6、GB5009.227、229 牛油、菜籽油、棕榈油、香辛料精油油脂含量

粗纤维 GB 5009.10判定花椒、八角、桂皮等天然香辛料固形物含量

2、无机离子 & 咸味助剂分析（ICP + 离子色谱IC）

阳离子：Na⁺、K⁺、Ca²⁺、Mg²⁺ →区分食盐、氯化钾（低钠配方）、味精、呈味核苷酸二钠（I+G）、氯化钙硬化剂

阴离子：Cl⁻、SO₄²⁻、PO₄³⁻ →三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠（保水嫩肉磷酸盐体系）

重金属：铅、砷、镉（合规限量排查，不属于配方组分）

3、鲜味、增鲜添加剂精准定量

谷氨酸钠（味精）：高效液相HPLC

5'- 肌苷酸二钠 IMP、5'- 鸟苷酸二钠GMP（I+G）：液相色谱

琥珀酸钠、甘氨酸、丙氨酸等复合氨基酸鲜剂

酵母抽提物、水解植物蛋白 HVP、水解动物蛋白HAP（通过氨基酸图谱区分）

4、甜味剂、防腐剂、抗氧化剂（液相 /气相）

人工甜味剂：安赛蜜、三氯蔗糖、甜菊糖苷、罗汉果甜苷

防腐剂：山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢酸、尼泊金酯类

抗氧化：TBHQ、维生素E、异抗坏血酸钠、茶多酚

5、天然香辛料本体鉴定（固体粉料）

显微鉴定：显微镜观察植物组织纤维、油室、石细胞，初判八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香、良姜、白蔻、香叶、胡椒等种类

挥发油检测（GC-MS气相色谱质谱）：提取香辛料精油，匹配特征挥发物质（丁香酚、桂皮醛、柠檬烯、茴香脑、芳樟醇），半定量各香辛料大致添加比例

6、挥发性风味物质（GC-MS 顶空法，酱料 /卤汤 / 调味油核心）

提取样品挥发性香气成分：醛类、酮类、酯类、萜类、硫化物（葱姜蒜、花椒麻味物质）、辣椒素（高效液相测辣椒素含量，判定辣度等级）、胡椒碱。

麻度指标：羟基 -α-山椒素定量，确定青红花椒配比。

7、胶体、增稠稳定剂（酱料、膏体调料）

通过红外光谱 FTIR定性：黄原胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素CMC、淀粉（玉米淀粉、木薯淀粉、变性淀粉）、琼脂、明胶、魔芋粉；结合黏度测试确定添加量。

不同形态调料还原侧重点

1、固态复合粉料（卤料包、烧烤撒料、腌肉粉、十三香）

1）无机物：盐、白砂糖、味精、I+G、磷酸盐 →精准质量百分比

2）载体：玉米淀粉、麦芽糊精、面粉、香辛料粗纤维

3）天然香辛料：显微定性 + 挥发油 GC-MS反推配比

4）少量辅料：抗结剂二氧化硅、香精单体

2、液态调味汁（凉拌汁、卤汁、腌制液、烤肉汁水）

1）水为基底，先测盐、糖、总酸、氨基酸鲜料

2）离子色谱测磷酸盐、有机酸（醋酸、乳酸、柠檬酸）

3）顶空 GC-MS解析葱姜蒜、料酒、香辛料溶出香气

4）检测增稠胶体、防腐剂体系

3、膏状 /油酱（火锅底料、辣椒酱、香辣膏、卤肉膏）

1）先分离油脂相 + 水相 +固相残渣三相分别检测

油脂相：油脂种类 + 精油风味 +脂溶性色素、抗氧化剂

水相：盐糖鲜剂、水溶性防腐剂、亲水胶体

固相：香辛料渣、辣椒、豆瓣酱发酵固形物

2）辣椒红色素、焦糖色、红曲红色素等着色剂定量

仪器配置清单（实验室级还原标配）

理化常规：干燥箱、马弗炉、酸度计、滴定装置、索氏提取器

元素分析：ICP-OES、离子色谱IC

有机物定量：高效液相色谱 HPLC（紫外 +示差检测器）

香气剖析：气相色谱质谱联用GC-MS（带顶空、固相微萃取 SPME）

物质定性：傅里叶红外光谱FTIR

辅助：生物显微镜、旋转黏度计、高速离心机、旋转蒸发仪

还原误差说明 &复刻校正要点

仪器分析得到的是各化学物质质量占比，天然香辛料只能得到区间比例（±5%误差），无法直接等同于原药材投料量

香精分为天然精油与人工单体香精，GC-MS可区分两者

检测配方为冷态组分占比，熬制、炒制、发酵等热加工会发生美拉德反应、香气挥发，需要多次梯度小样调配匹配香气、口感、色泽

步骤：仪器出具理论配方 → 初次配制 →对比原味（咸、鲜、甜、麻、辣、香气层次、浓稠度）→ 微调香辛料、油脂、胶体用量 → 锁定成熟量产配方

合规提醒

还原仅用于自身配方优化、产品改良研发，禁止直接复刻竞品商标产品进行仿冒销售

所有添加剂添加量必须严格符合 GB 2760食品添加剂使用标准