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乙酰化二淀粉常见登记的CAS号为68130-14-3，也有资料沿用淀粉通用号9005-25-8等，具体以供应商提供的规格书为准。由于乙酰化二淀粉是淀粉经乙酰化酯化和磷酸交联双重改性制得的变性淀粉衍生物，聚合度与取代度可变，无固定单一分子式，常用结构单元通用表示为C2H4O2·x(H3PO4)·x(C6H10O5)或(C6H10O5)n，其中n、x为变量。

在食品添加剂方面，乙酰化二淀粉用作增稠剂、稳定剂、乳化剂、胶凝剂，用于调节体系黏度及辅助维持组分分散均匀，常见于调味酱、沙拉酱、酱油、蚝油、乳制品、酸奶、冰淇淋、烘焙食品、面包、蛋糕、糖果、果冻、果酱、饮料、果汁、肉制品、午餐肉、火腿肠、速冻食品、方便面、鱼丸等。用量需符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760规定，可按生产需要在各类食品中适量使用，部分特定类别有上限，如午餐肉Zui大使用量0.5克/千克，果酱Zui大使用量1.0克/千克。FAO/WHO参考上限为蛋黄酱、罐装棕榈油食用5克/千克，含奶油或其他脂肪油罐装蘑菇芦笋青豆胡萝卜10克/千克，罐装沙丁鱼类仅填料20克/千克，代乳粉25克/千克，罐头鲐鱼竹荚鱼仅填料60克/千克，发酵后经加热处理的调味酸奶及其制品10克/千克，速冻鱼条鱼块包裹用GMP为限，冷饮制品30克/千克。行业常见添加水平为物料总质量的0.1%至5%，其中肉糜制品约0.5%至1.5%，果冻果酱约1%至2.5%，乳制品约0.3%至0.5%，烘焙食品约0.5%至2%。用法通常为将粉末与其他干料预混后加水，或先以少量冷水润湿分散防止结团，再搅拌溶胀或加热至60至80摄氏度溶解后与其他原料混合。

在工业方面，乙酰化二淀粉利用其增稠、悬浮、粘结、成膜及稳定特性作为流体改性或基材加工助剂。造纸工业中用作表面施胶剂、内部添加剂、涂布黏合剂、助留助滤剂，参考添加量约为绝干浆质量的0.5%至3%。石油开采中用作钻井泥浆或压裂液的增稠剂、降滤失剂、流变调节剂，参考添加量约为体系质量的0.1%至3%或0.2%至2%。建筑材料如干混砂浆、腻子粉中用作保水剂、增稠剂，参考添加量约为干混料总质量的0.05%至0.3%或0.05%至0.5%。陶瓷加工中用作坯体或釉料的粘结剂、塑化剂，添加量约为干料质量的0.1%至3%。铸造工业中用作型砂粘结组分，添加量约为型砂总质量的0.5%至3%。涂料工业中用作增稠剂、悬浮剂、防沉剂，参考添加量约为配方总量的0.5%至5%。油墨中用作稳定组分，参考添加量约为油墨质量的0.2%至3%。矿冶工业中用作矿浆悬浮稳定剂，添加量约为矿浆总重的0.1%至1.0%。

在化工方面，乙酰化二淀粉用作水性涂料、油墨、水性胶黏剂等的增稠剂、稳定剂、流变调节剂、分散剂、悬浮稳定组分。日化产品中用作洗涤剂、清洁类产品、洗发水、沐浴露、洗衣液、化妆品乳液的增稠稳定组分、助洗剂，参考添加量约为配方总量的0.5%至3%。油田化学品中用作降滤失剂或黏土稳定辅助组分，参考添加量约为体系质量的0.1%至0.5%或0.5%至2%。塑料加工中用作流动改性或成膜基质，添加量约占基材质量的0.5%至3.0%。水处理中用作絮凝剂辅助剂或污泥脱水调理剂，添加量按处理体系0.05%至0.2%或0.05%至1.5%试验。聚合反应中用作分散剂，添加量一般为聚合体系质量的0.05%至1.5%。可降解薄膜或水凝胶等材料中用作制备原料或添加剂。精细化工复配体系中用作稳定剂。以上用量均需通过实验确定适配比例。

在纺织行业方面，乙酰化二淀粉用作经纱上浆剂组分，常与淀粉、聚乙烯醇等复配，在棉、麻、化纤等纱线表面形成浆膜，参考添加量约为浆料总固形物的1%至5%或1%至15%，浆液浓度一般控制在3%至10%，或按绝干浆料1%至5%配浆。用作印花色浆的增稠剂、糊料或稳定剂，调节色浆流变性，参考添加量约为色浆总质量的0.5%至5%或2%至8%。用作织物整理液如涂层、抗静电、亲水、硬挺、后整理等的成膜或辅助组分，参考添加量约为整理液总质量的0.1%至2%或0.5%至2%，或浓度约0.5至2克/升。非织造布生产中用作纤维网粘结剂或增强填料。具体根据纤维种类、纱线规格、设备及工艺调整。

以上用量均为行业常见参考范围，实际添加量需结合具体配方、工艺条件及相关标准进行试验确定。