纳豆激酶工厂

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纳豆激酶（Nattokinase，又称纳豆菌激酶，由纳豆芽孢杆菌Bacillus subtilis var. natto 发酵产生，EC 3.4.21.62丝氨酸蛋白酶类）基本标识及在各行业中的用途与参考用法用量如下：

基本标识

CAS号：无单一专属 CAS号。纳豆激酶为特定丝氨酸蛋白酶，商业目录常引用纳豆菌蛋白酶通用参考号 84719-01-9 或借用枯草杆菌蛋白酶 Subtilisin号 9014-01-1／9001-78-9，具体以供应商 COA 标注为准。

分子式：无固定单一分子式。纳豆激酶为单链丝氨酸蛋白酶（分子量约27700 Da，含 275 个氨基酸残基及一个分子钙），不同发酵批次存在微差异，无确定小分子式，商业上以酶活力单位（FU／fibrinolytic unit，或 IU／Ploug unit 表示，1 FU≈相当于标准条件下溶解纤维蛋白 1 μm底物／min）计量。

食品添加剂领域

用途：在我国现行 GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，纳豆激酶未被列入食品添加剂名单，亦不作为加工助剂用于普通食品加工过程。部分地区将其作为膳食补充剂原料（保健食品或新食品原料范畴，须符合当地法规审批），以包埋稳定化干粉形式添加于胶囊、固体饮料、压片糖果等终端配方中，不参与食品加工中的质构调节或催化转化。

用法：如作为获批新食品原料或保健食品原料使用，通常采用经冻干或微胶囊包埋稳定的纳豆激酶干粉与其它辅料干混，避免高温（＞60℃易失活）、强酸（胃液中裸酶易失活，商用产品多包衣处理）及长时间水相暴露（水相中宜pH 6.0～8.0、低温相对稳定）。

参考用量：若作为合规新食品原料／保健食品原料添加，参考范围为成品质量的0.1%～2%（以包埋稳定化纳豆激酶干粉计，典型终端产品标示活力 2000～10000 FU／粒或FU／份），具体按新食品原料批件、保健食品注册文件或企业标准执行。未获批准前不得作为普通食品原料使用。

工业领域（生化试剂、发酵、分析检测等）

用途：作为具有纤溶活力的丝氨酸蛋白酶用于生化分析（纤维蛋白平板法、发色底物法测定纤溶活力）；发酵工艺中作为纳豆及关联豆豉制品的特征酶组分随发酵产物带入；个别生物材料研究中用于蛋白底物有限水解。

参考用量：生化检测体系一般为反应液体积的0.001%～0.01%（按酶制剂商品计）或按活力投加（如 10～100 FU／mL纤维蛋白平板）；工业发酵为纳豆生产工艺自然产生，不单独外加。依具体实验或工艺要求调整。

化工领域

用途：在酶学及蛋白工程研究中作为丝氨酸蛋白酶模型用于抑制剂筛选、底物特异性分析或固定化酶载体偶联研究；不作为常规化工合成催化剂使用。

参考用量：依研究体系而定，通常为处理液质量的0.0005%～0.005%（按酶制剂商品计）或按酶活力单位投加。具体依实验设计确定。

纺织行业

用途：纺织行业对纳豆激酶无常规应用。极少数研究涉及将固定化纳豆激酶引入蛋白基整理液或用于角蛋白模型底物水解研究，不属于工业化主流纺织助剂。

用法：若用于此类特殊研究，用 pH 7.0～8.0 缓冲液（含微量Ca²⁺稳定酶活性）低温（＜35℃）溶解后配入处理浴，短时间浸渍后水洗。

参考用量：若用于此类特殊研究，一般为处理液总质量的0.002%～0.02%（w/v，按酶制剂商品计）。需依纤维种类、设备条件及小试结果确定。

以上用量为行业常规参考范围，实际投料须结合纳豆激酶的商品酶活力（FU／mg 或FU／g）、包埋稳定化状态、Zui适作用温度（约 37～45℃，＞60℃快速失活）与 pH（约 6.0～8.0，需Ca²⁺维持构象）及当地法规准入情况通过试验确定。