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豌豆蛋白（Pea Protein，通常指豌豆分离蛋白 Pisumsativum Protein Isolate，蛋白质含量≥80％～90％干基，CNS归类于其他植物蛋白制品）

CAS号：豌豆蛋白为从豌豆（Pisum sativumL.）脱脂豆粉中经碱溶酸沉或膜分离等工艺提取精制得到的以豆球蛋白（Legumin，11S型）和豌豆伴球蛋白（Vicilin，7S型）为主的蛋白质混合物，属天然复合物无单一专属CAS，常以豌豆豆球蛋白参考CAS60623-50-1（Legumin from pea）或植物蛋白大类参考CAS 9010-10-0（Soyprotein作蛋白混合物类别号）标注，工业技术资料多用9010-10-0或60623-50-1作类别参考。

分子式：豌豆蛋白主要成分为多种氨基酸通过肽键连接形成的球蛋白混合物（Legumin亚基分子量约300～380kDa六聚体，Vicilin约150～170kDa三聚体），无固定单一小分子式与jingque分子量，常以多肽链通式(C₅H₇NO₂)ₙ近似代表氨基酸残基聚合骨架（n为残基数，随蛋白亚型变化），等电点约pH4.0～4.5。

基本性状：淡黄色至乳白色极细粉末，几无豆腥味或具清淡豌豆味（经脱腥处理），吸湿性强，在水分散液中于pH远离等电点（通常pH7～9或pH2～3）溶解形成胶体溶液，等电点附近溶解度Zui低易沉淀絮凝，加热（≥75～80℃）变性后可形成热不可逆凝胶（浓度够高时），具乳化性及一定起泡性，低致敏性（不含麸质及主要常见过敏原）。

食品添加剂／配料方面用途与参考用量：

在食品加工中作为蛋白质强化配料、凝胶质地构建组分、乳化稳定剂、持水保油组分及素食仿生基质使用，适用于植物蛋白饮料（燕麦/豌豆奶等植物奶质地调整）、素食仿生制品（素肉、素肠、素素肉干等为主料或配合谷朊粉）、肉制品（乳化型香肠、肉丸中作为非肉蛋白添加及保水保油，常与卡拉胶、磷酸盐复配）、焙烤食品（面包、蛋糕等蛋白强化及部分替代蛋粉）、面制品（挂面、鲜湿面等）、蛋白棒、代餐粉、运动营养粉等。依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）及《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB14880），豌豆蛋白一般按食品配料或营养强化剂管理，在允许使用的食品类别中可按生产需要适量使用。工艺参考添加量一般为按面粉或原料总质量的0.5％～20.0％，其中素食仿生制品常用15.0％～35.0％（常配合谷朊粉调节质地与咀嚼感），挂面及鲜湿面按面粉质量计常用1.0％～4.0％，焙烤食品按面粉质量计常用2.0％～8.0％，肉制品按原料肉质量计常用1.0％～5.0％（与盐溶性肌原纤维蛋白共斩拌发挥保水保油及质地填充），代餐粉及蛋白棒常用10.0％～40.0％。投料时先与少量冷水或冰水（1份蛋白∶5～10份水）分散溶开（避等电点pH），再与主料混合；肉制品中常在加盐前或同期与冰水制成蛋白液加入斩拌机，加热后形成凝胶网络；酸性饮料注意避开等电点区或配合其他稳定胶体。

工业方面用途与参考用量：

在饲料加工中作为低抗原植物蛋白源添加到高档畜禽、水产配合饲料或宠物食品中（尤适用于对大豆或乳蛋白敏感动物配方）；在可生物降解材料（与甘油、淀粉、壳聚糖等共混）中作为天然高分子成膜增强填充组分制备蛋白基塑料或包装膜；在生物发酵工业中作为微生物培养基有机氮源（纯度高、杂质少）；在木材用生物基胶黏剂中作为主黏料或共混黏料组分（通常碱及尿素变性后与交联剂如PAE、环氧树脂配合）。配合饲料中添加量参考为饲料总质量的1.0％～10.0％（依动物品种与配方蛋白指标而定）；生物降解膜制备时占配方总固形物的15％～50％（常需碱溶或酶改性后流延干燥并交联，可加甘油增塑）；发酵培养基中添加量参考为0.2％～2.0％；木材蛋白胶中常与碱及交联剂配合占总胶质量20％～40％。具体依产品类型与工艺要求通过试验确定。

化工方面用途与参考用量：

在精细化工及材料研究中作为天然聚氨基酸原料，用于制备生物降解膜、微胶囊壁材（与多糖如海藻酸钠、壳聚糖复包埋油脂、香精、益生菌）、固定化酶或微生物载体、交联吸附剂用于吸附重金属离子或染料（粒料或戊二醛交联改性后使用）；在日化行业中偶作天然成膜或调理基质添加到面膜、发膜中（因低过敏性及柔和肤感优于部分植物蛋白，但成本限制少于水解小麦蛋白）。生物降解膜或微胶囊制备时占配方总固形物的10％～40％（先调pH9～10碱溶变性后流延或乳化包埋，可加热80～95℃促凝胶化后干燥）；重金属或染料吸附剂制备时按待处理液质量0.1％～3.0％投加（经戊二醛、环氧氯丙烷等交联后可再生使用数次）；日化配方中水解或碱溶后添加参考为成品总质量0.1％～2.0％。使用前多需调节pH至碱性（pH8～10）使蛋白充分溶出，必要时加热变性。

纺织行业方面用途与参考用量：

在纺织工业中可作为经纱上浆浆料的天然蛋白基复配组分（与淀粉、变性淀粉或PVA共混），利用其成膜性及与棉/麻纤维的氢键作用调节浆膜柔韧性，需在碱性条件下与淀粉共糊化；在部分天然染料或植物染整工艺中作为媒染助剂或后整理成膜组分（蛋白质可与单宁类天然染料络合辅助固色及赋予柔软手感）；在绣花衬布暂时性挺硬整理中可作为生物基成膜剂（后道温水退除）。经纱上浆或整理液中参考用量为浆料或整理液总质量的1.0％～8.0％（上浆复配多用2.0％～6.0％，主浆料仍为淀粉/变性淀粉/PVA；需先调pH9～10热水分散溶出蛋白再与淀粉共煮糊10～20 min）；天然染整助剂或暂时性挺硬整理液参考浓度为3％～10％碱热水溶液（pH8～9）涂布干燥，退浆可用50～60℃温水。具体须结合纤维种类（棉、麻等多羟基纤维效果较好，合纤较弱）、设备工艺通过小试确认糊化温度及退浆条件（建议与淀粉共沸，单独上浆吸湿回粘性较明显需注意车间湿度控制）。

以上用量为工业与实验室常见参考范围，实际投料应以具体配方小试结果、工艺条件及相关国家标准或行业规范为准。食品级豌豆蛋白须符合GB20371《食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白》中分离蛋白相应条款及GB14880（如使用作营养强化剂）相关规定。