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1、学员实操烤鱼的加工处理和片鱼时的刀工技术。 
2、学员掌握腌泡烤鱼时的汤料制作配方和操作技术。 
3、学员实操熟练掌握烤鱼的工具和烤鱼时火候掌握。 
4、学员熟练掌握各味型烤鱼的调料配制技巧和绝密配方。 
5、学员实操熟练掌握烤鱼需用的调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。 
6、学员必须熟练掌握烤鱼装盘技巧，点缀拼盘技术菜品搭配等 
7、了解烤鱼的市场，了解市场行情，老师传授开店经验，分析策划，合理安排人员 开店 选址 装修 菜单营业等 
烤鱼的秘制料掌握：秘制腌料汁 味绝秘制烤鱼底料 特色秘制糊辣油 
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