重庆火锅底料培训学火锅技术味必特培训

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重庆味必特餐饮培训班
重庆火锅培训教学流程：
1、火锅配方中的香料的辨认
2、火锅蘸酱碟的制作方法
3、火锅清油的底料的炒制技术
4、火锅老油的底料的炒制技术
5、火锅高汤、清汤的熬制方法
火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
重庆火锅以麻辣鲜香著称，以牛骨、猪棒骨熬汤为主要原料，辣椒则使用较四川辣椒更辣的贵州朝天椒，属酱香味。四川餐饮火锅培训认为重庆火锅向来推陈出新。在保持传统的红汤火锅的同时，并新推出了青椒火锅。在视觉上，与传统的麻辣火锅较大的区别在于其颜色的变化。重庆干锅：干锅是重庆火锅的一个分支，使用的油取代火锅中的水。干锅是一种食品，或被理解为一种食品烹饪方式。起源于重庆市区的袁家岗地区，在制法上与传统火锅不同之处在于锅底没有加水而直接用红油煮菜，比火锅温度更高，烧出之菜有炒菜的焦香，而不同于火锅的煮食方式。但通常重庆市民认为干锅较火锅容易“上火”。干锅在2004年后在重庆开始大面积传播，2005年后传向东部各地和南方广东等地。至今重庆干锅起源地所在的“袁家岗工职院干锅一条街”依然在火爆营业。成都火锅：成都火锅的锅底以鸡、鱼熬汤为主要原料，有香料，辣椒使用四川二荆条辣椒，口味上来讲是五香味和豆瓣味，口感温和。 
培训时间 不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3-7天左右，视个人情况而定。
特别优惠 
1.指导招牌设计。 2.指导菜单设计。
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