广州新鲜水产品检测（鱼虾等）

广州新鲜水产品检测（鱼虾等） 

执行核心国标：GB2733-2015 鲜、冻动物性水产品、GB 31650 兽药残留、GB 2762 污染物、GB 4789微生物；广州生食海鲜额外遵循地方规范 DBJ440100/T31

一、感官（市场进场必查，全部水产通用）

体表色泽、黏液、肌性、鳃色、眼球、气味；无腥臭味、腐败味、异味；无淤血、溃烂、寄生虫白点；贝类外壳完整、无死贝发臭。

二、新鲜度理化指标（市监抽检强制项）

1. 挥发性盐基氮TVB-N淡水鱼≤20mg/100g；海水鱼≤30mg/100g；贝类≤15mg/100g，判定腐败程度

2. 组胺（海水青皮红肉鱼专项：马鲛、秋刀、金枪鱼、鲭鱼、沙丁鱼）高组胺鱼≤100mg/kg，其他海水鱼≤20mg/kg，组胺超标极易食物中毒

3. 
   

4. pH 值、水分、解冻失水率（冻鲜水产）

5. 酸价、过氧化值（长期冰鲜 / 冷冻水产，油脂氧化）

三、兽药 / 渔药残留（广州市场抽检第一重点，禁用项不得检出）

1. 违禁渔药（所有鱼虾蟹贝类必检，检出直接不合格）

2. 限用抗生素（限量管控）

恩诺沙星、环丙沙星、土霉素、金霉素、四环素、磺胺类总量、氟苯尼考

3. 杀虫消毒剂

敌百虫、、氟氰戊菊酯（淡水养殖高频）

四、重金属与环境污染物（近海海鲜、贝类高风险）

依据 GB 2762，不同品类限值差异大：

1. 常规五项：铅、镉、总汞、总砷、铬

2. 形态细分（重点）

1. 持久性有机污染物（风险监测）：多氯联苯 PCBs、苯并 [a] 芘

五、生物毒素（仅贝类、特定海鱼检测）

1. 麻痹性贝类毒素 PSP（花蛤、生蚝、青口）≤4MU/g

2. 腹泻性贝类毒素 DSP ≤0.05MU/g

3. 河豚毒素（河豚专项筛查）

六、微生物指标（鲜活水产基础；生食海鲜加严）

1. 卫生指示菌

菌落总数、大肠菌群、粪大肠菌群

2. 水产特有致病菌（不得检出）

七、非法添加 / 食品添加剂筛查（鲜活水产严禁添加）

1. 甲醛（非法泡发保鲜，重点泡虾、鱿鱼、贝类）

2. 二氧化硫（干鲜海产、干货水产，鲜活正常不得检出）

3. 亚硝酸盐、工业色素、漂白剂

分品类差异化检测重点（广州商超 / 农贸市场通用）

1. 淡水鱼（草鱼、鲫鱼、鲈鱼、生鱼）

核心：感官、TVB-N、孔雀石绿、硝基呋喃、氯霉素、恩诺沙星、磺胺、铅镉、菌落总数、副溶血性弧菌

2. 海鱼（马鲛、带鱼、石斑、秋刀、金枪鱼）

加测：组胺、甲基汞、苯并芘；青皮红肉鱼严控组胺

3. 虾 / 蟹（基围虾、对虾、青蟹、梭子蟹）

核心：孔雀石绿、硝基呋喃、镉、甲醛、副溶血性弧菌；蟹类镉富集风险极高

4. 贝类（生蚝、花蛤、蛏、扇贝、青口）

专属项目：无机砷、镉、麻痹性 / 腹泻性贝类毒素、诺如病毒；重金属限值Zui严

5. 生食海鲜（三文鱼、刺身生蚝，广州酒楼专用）

在常规项目基础上增加：寄生虫（异尖线虫）、单核增生李斯特氏菌、霍乱弧菌，执行 DBJ440100/T31 生食地方标准