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松茸香精(Matsutake Flavor / Pine Mushroom Essence,调配型咸味/菌菇类食用香精)
基础信息
中文名称:松茸香精、松口蘑香精、菌菇香精(松茸型)
英文名称:Matsutake Flavor、Pine Mushroom Essence、Tricholoma Matsutake Flavor
CAS号:松茸香精为多组分调配型混合物(含含硫化合物、吡razine类、辛烯醇、1-辛烯-3-醇 CAS 3391-86-4、香菇精 CAS 57598-95-9 等菌菇特征成分),无统一CAS号。常见特征单体如1-辛烯-3-醇 C₈H₁₆O、2,4-癸二烯醛 CAS 25152-84-5 仅代表单体,不代表香精整体。
分子式:为多种香料化合物、溶剂及载体的复配物,无单一分子式。
说明:食品用香精按 GB 2760 在各类食品中按生产需要适量使用(除不得加香的食品类别外),属食品用香料/香精管理范畴,通常配合食盐、味精、I+G等呈味料使用。
食品添加剂用途(食品级)
作为风味调节及菌菇鲜香赋予组分,用于菌汤火锅底料、方便面调料包(菌菇味)、复合调味酱(松茸酱、蚝油、凉拌汁)、速冻调理食品、素食品/仿荤制品、膨化休闲食品(菌菇味薯片)、馅料(包子、饺子)、罐头(蔬菜或菌菇罐头)、汤羹类等,赋予松茸或野生菌煲汤特征香气。
用法:液体香精一般在配料后期或出锅前加入(避免长时间高温煮沸致挥发性含硫成分损失);耐高温反应型香精或微胶囊粉末香精可与干料、调味料预混参与蒸煮/杀菌工序。
参考用量(以成品或调料总质量计):菌汤底料、复合调味酱约 0.05%~0.3%;方便面汤料、调味粉约 0.1%~0.5%;速冻调理食品、素食品馅料约 0.03%~0.15%;膨化菌菇味食品约 0.05%~0.2%;罐头、汤羹约 0.02%~0.1%。具体依香精剂型(水溶/油溶/粉末)、浓度及产品风味要求调整,并符合 GB 2760 规定。
工业用途(工业级)
用于日化洗涤用品(洗洁精、洗手液等)中作赋香组分;空气清新剂或空间香氛(草本菌菇调极少见);宠物食品中风味调节或掩蔽组分;饲料添加剂中风味掩蔽组分;工业塑料、橡胶制品中作微量加香以掩盖原料异味。
参考用量:洗洁精、洗手液中约占产品总量 0.05%~0.3%;宠物食品/饲料掩蔽约 0.01%~0.1%;塑料、橡胶掩盖异味约 0.01%~0.3%。具体依产品基质与气味强度要求确定。
化工用途
作为芳香剂组分用于调配其他菌菇类或咸味工业用香精;特征含硫/吡嗪组分可作微量有机合成中间体。
参考用量:菌菇/咸味香精调配中依配方设计为 0.5%~8%;具体按工艺配方及试验确定。
纺织行业用途
在该行业无常规应用,理论上可用于织物微胶囊香氛整理赋予草本菌菇暖香气息(极少见)。
参考用量(如有探索性试用):按整理液质量约 0.03%~0.2%(或与柔软剂同浴使用);按织物绝干质量约 0.1%~1.0%(微胶囊或浸渍法)。具体依纤维种类、整理工艺及留香要求通过小试确定。
以上用量为常见工业生产或探索性参考范围,实际投加量须结合具体产品标准、工艺小试及相关法规执行。





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