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酵母蛋白（Yeast Protein / Yeast Extract Protein，通常指从酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae中分离得到的可溶性蛋白及肽混合物，也有经分离纯化后的酵母源蛋白粉）是复杂混合物，无单一CAS号和统一分子式。以下为其标识信息及各行业用途与参考用量。
一、CAS号与分子式
CAS号：酵母蛋白本身为多组分混合物（含各类氨基酸、多肽、少量核酸及伴生B族维生素等），无单一CAS号。其母体酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）细胞提取物常登记为CAS 8013-01-2或68876-77-7（酵母提取物参考号），非酵母蛋白专属CAS。
分子式：无统一分子式，为多种氨基酸（如C₆H₉NO₂代表甘氨酸Zui简式参考）及多肽的混合物，平均分子量依提取工艺不同约数千至数万Da。
外观：淡黄色至黄棕色粉末或深褐色膏状（酵母抽提物形态含蛋白较高者），易溶于水，具典型酵母鲜味。
二、食品添加剂领域
用途：作为食品用食品配料（酵母蛋白粉）或酵母抽提物（含高蛋白组分）用于——植物蛋白饮料、素肉/植物基肉制品、汤料、调味酱、烘焙预拌粉、膨化食品调味、肉制品保水辅助及鲜味增强、固体饮料等，提供氮源氨基酸谱及鲜味背景（酵母抽提物同时提供呈味核苷酸/谷氨酸钠协同）。
参考用量：按普通食品配料管理（GB 2760中酵母抽提物为"可在各类食品中按生产需要适量使用"的助剂/风味配料，酵母蛋白粉按普通食品原料管理）——一般添加量为配方总质量0.2％～5.0％；酵母抽提物（高蛋白型）作鲜味增强/氮源补充时汤料/酱料约0.5％～3.0％，植物基肉制品蛋白替代比例为成品植物蛋白总量的5％～30％（其余多由大豆/豌豆蛋白构成），具体依目标风味及营养指标调整并经小试确定。须符合GB 2760及GB 14880（若为营养强化目的）相关规定。
三、工业领域（日化及一般工业品）
用途：用于发酵工业氮源（作为微生物培养基有机氮源添加于氨基酸、酶制剂、抗生素发酵罐中）；或用于生物肥料/土壤调理剂中作为有机氮及氨基酸源；日化中极少数用作氨基酸发用调理基底原料（较少主流应用）。
参考用量：作为发酵氮源一般为培养基总质量0.1％～1.0％（依菌种需求调整，有时与豆粕水解物、玉米浆共用）；作为生物肥添加剂一般为成品质量0.5％～3.0％。
四、化工领域
用途：作为生物基氨基酸/肽原料用于制备氨基酸表面活性剂（如酰基谷氨酸钠类合成中提供氨基酸源）、螯合型生物高分子改性剂、可生物降解膜填充剂及发酵平台化合物的上游原料。
参考用量：作为氨基酸源参与合成时按目标产物摩尔氮需求投料（通常占总反应物质量1％～10％）；作为膜填充或改性剂一般为基质质量0.5％～5％，需经小试优化。
五、纺织行业
用途：用于天然纤维（羊毛、蚕丝、棉）后整理助剂——作为氨基酸基类保护性处理液组分，辅助提供纤维柔软感及一定抗静电性；或用于真丝脱胶后处理液中作为氨基酸保护层。
参考用量：一般为整理液质量0.1％～1.0％，或按织物干重0.05％～0.3％范围调整，具体依纤维种类及工艺参数确定（属小众应用，多见于高端丝毛护理整理）。
以上用量均为行业常见参考范围，实际投料应结合产品配方、工艺条件及相关国家标准（GB 2760、GB 14880、GB 1886系列酵母制品标准）通过试验确定。酵母蛋白粉/酵母抽提物易吸潮结块，建议密封阴凉干燥(≤25℃, RH≤60％)保存，开袋后尽快使用。
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