GB/T 40356-2021《厨用刀具》于2021年8月20日发布，2022年3月1日正式实施，由全国金属餐饮及烹饪器具标准化技术委员会（SAC/TC 410）归口，主管部门为中国轻工业联合会。这是国内首个针对厨用刀具的国家标准，在原有行业标准QB/T 1924《菜刀》的基础上，充分吸收了国内外相关技术标准的研究成果，同时充分考虑我国百姓用刀的实际需求编制而成
本标准非等效采用（NEQ）两项ISOguojibiaozhun：
ISO 8442-1:1997《与食品接触的（刀具和餐具）制品及材料 第1部分：食品制备用刀具技术要求》
ISO 8442-5:2004《与食品接触的（刀具和餐具）制品及材料 第5部分：锋利度及耐用度测试方法》
标准在采用guojibiaozhun要求的同时，体现了中国性、民族性，促进中式厨刀发展更具特色。这意味着生产企业如果产品已有符合ISO标准的检测报告，可大幅缩短标准符合性验证周期。
适用范围：适用于刀片由金属材料制造的厨用刀具。
标准从五个维度对刀具进行分类：
| 刀片原材料 | 不同不锈钢牌号、碳钢等 |
| 加工制备食品种类 | 切片刀、砍骨刀、多用刀等 |
| 刀刃口类型 | 直刃、齿刃等 |
| 使用功能 | 专业用途、家用等 |
| 产品结构 | 全钢、复合钢等 |
标准对厨用刀具规定了15项产品性能要求：
| 1 | 刀具材料 | 不锈钢牌号标识（如30Cr13、50Cr15MoV等） |
| 2 | 外观 | 表面无裂纹、毛刺、锈迹 |
| 3 | 组件配合 | 刀柄与刀体结合紧密 |
| 4 | 表面粗糙度 | 镜面/砂光表面光洁度要求 |
| 5 | 刀刃包角 | 刀刃角度的控制要求 |
| 6 | 刀刃厚度 | 刃口厚度公差 |
| 7 | 耐腐蚀性 | 抗锈蚀能力 |
| 8 | 刀具强度 | 抗弯曲性能 |
| 9 | 刀柄连接牢固性 | 手柄拉脱力≥500N |
| 10 | 硬度 | 不锈钢刀具洛氏硬度≥HRC52 |
| 11 | 锋利度与耐用度 | 切割力、500次切削后刃口磨损量 |
| 12 | 抗跌落 | 从1m高度自由跌落无损坏 |
| 13 | 塑料刀柄耐高温软化性 | 耐热变形性能 |
| 14 | 塑料刀柄抗环境应力性能 | 抗开裂性能 |
| 15 | 空心刀柄渗水性 | 密封性要求 |
需要特别注意的是，GB/T 40356-2021主要规定的是产品性能要求，而食品安全要求由另一项强制性国家标准覆盖——GB 4806.9-2016《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》。
企业在进行厨刀合规时，须同时满足：
GB 4806.9-2016（食品安全强制性标准）：材料成分标识、重金属迁移量（铅、铬等≤0.01mg/kg）
GB/T 40356-2021（产品性能推荐性标准）：上述15项性能指标
特别提示：GB 4806.9属于食品安全国家标准（GB开头，强制实施），违反将面临行政处罚；GB/T 40356为推荐性国家标准，但作为产品标准被市场监管和电商平台广泛引用，实质上成为市场准入依据。
切片刀切割5mm厚猪肉所需力≤50N，或切断5层棉布所需力≤5N。锋利度保持性：切削500次后刃口磨损量≤0.02mm。
6.2 硬度不锈钢厨刀洛氏硬度一般要求≥HRC52。常见刀具不锈钢材质及其硬度范围：
| 30Cr13 | 48-52 | 经济型切片刀 |
| 40Cr13 | 52-55 | 中档厨刀 |
| 50Cr15MoV | 55-58 | 高档厨刀 |
| VG10 | 60+ | 专业级厨刀 |
中性盐雾测试48小时刃口无锈蚀；酸液（pH3）浸泡24小时表面无斑点。
6.4 刀柄连接牢固性手柄拉脱力≥500N，悬挂10kg重物24小时无变形。
6.5 抗弯曲性能刀身中部施加100N力，弯曲变形≤1mm。
标准将检验分为：
出厂检验：每批产品出厂前必须进行，涵盖尺寸、外观、硬度等基本项目
型式检验：产品设计定型、工艺变更或定期抽检时进行，覆盖标准全部15项要求
根据GB 4806.1-2016及GB/T 40356-2021，产品标识须包含：
产品名称、型号
材料类型及成分（如“不锈钢30Cr13”）
生产者和（或）经销者名称、地址、联系方式
生产日期
执行标准号：GB/T 40356-2021
使用注意事项（如有）
天猫、京东、抖音电商等平台对厨刀类目普遍要求上传：
产品执行标准（GB/T 40356-2021）
食品接触材料安全合规证明（GB 4806.9检测报告）
第三方检测报告（含硬度、锋利度项目）
防爆认证，EAC认证，轻工玩具婴童产品，食品接触材料，化学，材料可靠性，电器检测认证注册服务
一般经营项目是：技术服务、技术开发、技术咨询、技术交流、技术转让、技术推广；家用电器销售；仪器仪表销售；办公设备销售；劳动保护用品销售；服装服饰零售；鞋帽零售；箱包销售；通信设备销售；家具销售；网络技术服务。（除依法须经批准的项目外，凭营业执照依法自主开展经营活动），许可经营项目是：检验检测服务；认证服务。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活
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