液氮是低温形态的食品级氮气，温度低至-196℃，是食品工业高端速冻核心原料。液氮速冻的原理是利用超低温快速带走食品热量，让食品内部水分瞬间形成微小冰晶，不会刺破食品细胞结构。传统冷冻速度慢，食品细胞易被大冰晶破坏，解冻后会流失汁水、口感变差、营养损耗。而液氮速冻速度快、温差大，能Zui大程度保留肉类、海鲜、果蔬、面点的新鲜口感、营养成分和原有形态。同时，速冻过程中氮气全程隔绝氧气，可避免食材冷冻过程中氧化变色、变质，有效提升冷冻食品的品质和储存周期。
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