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CAS号：37312-62-2（工业与食品级常用编号）
分子式：无固定单一分子式。该物质属于蛋白质类酶制剂（金属蛋白酶），由氨基酸链构成，通常含有锌、钙等金属离子，分子量范围约为 35,000–60,000 Da。
1. 食品添加剂领域
用途：作为蛋白酶类加工助剂，用于含蛋白质原料的分解与转化。常见于肉制品、乳制品（如干酪）、烘焙食品及调味品（如酱油、水解蛋白）的生产过程，参与蛋白质的水解反应。
用量：参考用量通常为原料总质量的 0.001%–0.1%。具体需根据原料蛋白质含量、工艺温度及目标水解程度进行调整。
2. 工业领域（洗涤、造纸、皮革）
用途：利用其分解蛋白质的特性，在工业中用于处理蛋白类杂质。在洗涤剂中分解血渍、奶渍等污垢；在造纸工业中去除纸浆中的蛋白质杂质；在皮革工业中参与生皮的脱毛与软化处理。
用量：洗涤剂配方中参考用量约为 0.05%–0.5%；造纸及皮革处理中参考用量约为底物质量的 0.01%–0.1%。
3. 化工领域（生物化工、废水处理）
用途：作为生物催化剂，用于催化肽键的水解反应，制备多肽、氨基酸等精细化学品；也可用于处理含蛋白质的工业废水或有机废液。
用量：化工催化反应中参考用量约为底物质量的 0.005%–0.05%；废水处理中依据污染物浓度调试，常见投加量为 0.01%–0.1%。
4. 纺织行业
用途：主要用于动物蛋白纤维（如羊毛、蚕丝）的生物整理。通过分解纤维表面的蛋白质杂质或残留丝胶，用于羊毛防毡缩处理、蚕丝脱胶及织物前处理。
用量：通常按处理液浓度计算，参考用量约为处理液总质量的 0.01%–0.05%。
工艺适配：上述用量均为常见工艺参考区间，实际应用需严格依据具体产品的酶活力单位（U/g）、反应pH与温度条件进行换算与调试。
安全储存：阴凉干燥处密封保存，避免高温、强氧化剂及重金属离子，防止酶失活。
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