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没食子酸 [15]（Gallic acid），化学名称为3,4,5-三羟基苯甲酸，分子式C7H6O5，是一种多酚类有机化合物。其外观为白色或淡黄色针状或棱柱状晶体，有绢丝光泽，味微酸，密度为1.69g/cm3，微溶于水（25℃），溶于醇、、、甘油及热水，不溶于苯、氯仿及石油。 [9-10]在空气中能吸收氧气而变为暗棕色，碱性水溶液有强还原性，加热时脱羧成焦性没食子酸。 [10]
没食子酸在自然界中分布广泛，可以从中华五倍子中提取，也能存在于很多植物中，如蓼科植物掌叶大黄 （Rhem palmatum L.）根茎等。 [8]提取和生产没食子酸的方法通常有酸水解法、碱水解法、发酵法和酶法等。 [1-4] [11]
没食子酸用途广泛，在药物制剂中常用作油脂和含油脂制剂的抗氧剂。在食品工业和日化工业中也用作抗氧剂，用于食品和化妆品的制造；也是制造烷基没食子酸的原料。 [7]另外，没食子酸可以用来制造多种燃料、焰火稳定剂、蓝黑墨水和笛音剂，可以作为植物生长调节剂， 与维生素C配合作为强化饵料养鱼，也是紫外线吸收剂、阻燃剂；还可做照相显影剂等。 [6]
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