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真菌α-淀粉酶是由米曲霉等真菌经发酵、提取等工序制得的内切淀粉酶（1,4-α-D-葡聚糖水解酶），属于蛋白质类生物大分子，因此没有固定的单一分子式。
CAS号：常见通用编号为9001-19-8（也常标注为9013-01-8，具体以产品质检单标识为准）。
分子式：无固定单一分子式，为由多种氨基酸组成的大分子混合物，分子量通常在40,000~60,000 Da 之间，结构复杂且因来源及纯化工艺不同存在差异。
以下用量均为行业常见参考范围，实际添加量需结合具体配方、工艺条件及相关标准通过试验确定。
食品添加剂领域
用途：作为生物催化剂，用于淀粉糖（高麦芽糖浆、麦芽糖等）、酿造（啤酒、黄酒、酒精等）、烘焙食品、果汁等的生产过程，催化淀粉内部的α-1,4糖苷键水解。
参考用量：通常为原料或体系总质量的0.001%~0.1%（或以酶活力计），如烘焙食品中每100公斤面粉添加0.2~1.5克，淀粉糖与酿造中约原料质量的0.01%~0.05%，具体需符合相关食品原料安全标准及配方工艺要求。
工业领域
用途：可用于酒精、啤酒、黄酒等发酵工业中淀粉质原料的糖化处理；造纸工业的淀粉改性剂（表面施胶或涂层）、助留助滤剂等。
参考用量：发酵工业糖化约淀粉原料或糖化液质量的0.01%~0.05%；造纸淀粉改性/施胶约淀粉溶液或纸浆质量的0、01%~0.05%；具体依产品种类与工艺条件调整。
化工领域
用途：可作为生物催化剂，用于麦芽糖浆、葡萄糖、有机酸等精细化学品或生物基化学品的制备；或用于含淀粉化工原料的分解或转化，辅助调整体系的加工性能或稳定状态；也可用于淀粉基可降解材料（如包装薄膜）的生产，调控淀粉降解程度以调整材料状态。
参考用量：通常为处理液质量的0.005%~0.05%，如淀粉水解过程中根据淀粉的种类、浓度以及加工工艺等因素而定，需通过实验确定适配比例。
纺织行业
用途：用于棉、麻等天然纤维织物的退浆处理，分解淀粉类浆料；也可作为生物整理剂，参与调整织物表面状态。
参考用量：退浆处理一般添加0.02%~0.1%（按处理液总量计）；生物整理通常添加 0.01%~0.05%，具体取决于织物类型及工艺要求。
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生物制品（除疫苗）、保健食品、植物提取物、化工产品（不含易燃易爆危险品、监控、易制毒化学品）、食品添加剂的销售、技术研发、技术咨询、技术转让。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）
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