Kosher认证对原料的要求及生产规范 犹太洁食认证所需资料清单

　　一、Kosher认证的原料要求

　　Kosher认证对原料的来源和性质有非常严格的规定，核心原则包括：

　　1.动物类原料

　　哺乳动物：只允许食用同时具备“反刍”和“分蹄”特征的动物，例如牛、羊、鹿。禁止食用猪、兔、骆驼、马等。

　　禽类：允许食用传统的家禽，如鸡、鸭、鹅、火鸡等。禁止食用猛禽、食腐鸟类以及鸵鸟、鸸鹋等。

　　水产品：必须同时拥有“鳍”和“鳞”的鱼类才是洁净的，如三文鱼、金枪鱼、鲈鱼。禁止食用所有无鳞鱼类(如鲶鱼、鲨鱼)、甲壳类(如虾、蟹、龙虾)和软体动物(如贝类、蜗牛)。

　　血液禁忌：犹太教视血液为“生命的液体”，严禁食用。因此，所有允许的肉类必须经过专门的屠宰程序(Shechita)放血，并通过浸泡和盐腌等方式彻底去除血污。

　　2.植物类原料

　　蔬果谷物：原则上所有植物性原料都是允许的，但必须确保没有昆虫污染。像西兰花、菠菜等容易藏匿小虫的蔬菜，需要经过特殊清洗和检查。

　　逾越节(Passover)特殊规定：在逾越节期间，禁止食用由小麦、大麦、黑麦、燕麦等五种谷物发酵制成的食品(Chametz)，只能食用特制的无酵饼(Matzo)。部分传统还禁食玉米、大米、豆类等。

　　3.添加剂与辅料

　　所有食品添加剂(如香料、色素、防腐剂、乳化剂等)都必须追溯其来源，确保符合Kosher标准。例如，明胶、甘油、凝乳酶等成分若源自动物，则必须是来自经过Kosher屠宰的动物;否则需使用植物来源或合成版本。

　　二、Kosher认证的生产规范

　　生产过程的核心是防止不同类别的食品之间发生交叉污染，尤其是肉类和乳制品。

　　1.奶肉分离原则

　　分类：所有产品被分为三类：肉类(Fleishig)、乳制品(Milchig)和中性食品(Pareve)。中性食品指本身不含肉和奶成分的食品，如水果、蔬菜、谷物、蛋类和鱼类。

　　物理隔离：肉类和乳制品不得混合食用，也不得在同一生产线、使用同一套设备或工具进行加工和储存。工厂必须有独立的区域和设备分别处理这两类产品。

　　时间间隔：食用肉类后，需要等待数小时(通常为3-6小时)才能食用乳制品。

　　2.设备清洁与专用

　　专用设备：用于生产肉类、乳制品和中性食品的设备应完全分开。

　　洁净化处理(Kosherization)：如果设备需要在不同类别的产品间共用，或者之前曾用于生产非Kosher产品，则必须在拉比(Rabbi)的监督下，通过高温蒸汽或沸水冲洗等方式进行彻底的“洁净化”处理，以清除任何残留。

　　3.生产过程监督

　　关键生产环节，特别是涉及肉类屠宰、设备洁净化处理以及奶肉混合风险的操作，需要有认证机构派遣的犹太监督员(Mashgiach)在场监督，以确保操作符合教规。

　　三、Kosher认证所需资料清单

　　申请Kosher认证时，企业需要准备详尽的资料以供审核。通常需要提交以下材料：

　　企业基本信息：公司名称、地址、联系方式等。

　　完整的产品清单：列出所有申请认证的产品名称和型号。

　　详细的成分表：为每个产品提供完整的成分清单，包括所有主料、辅料和食品添加剂。

　　原材料供应商信息：提供每种成分的供应商名称。如果该供应商已获得Kosher认证，需提供其有效的Kosher证书副本。

　　生产工艺流程图：详细描述产品的生产步骤，以便审核员评估是否存在交叉污染的风险。

　　生产设备清单与布局图：列明主要生产设备，并提供工厂平面图，清晰标示出原料区、生产区、仓储区等，特别是肉类、乳制品和中性食品的区域划分。

　　清洁与消毒程序文件：说明设备和生产线的清洁方法、频率以及所使用的清洁剂，证明其能有效防止交叉污染。

　　产品标签与包装设计稿：提供拟使用的产品包装图样，以便认证机构确认Kosher标志的使用是否合规。