犹太洁食Kosher认证是什么意思？有什么特点 Kosher认证流程步骤

　　一、Kosher认证的含义

　　Kosher一词在希伯来语中意为“合适的”、“恰当的”。因此，Kosher认证意味着该产品从原料到终成品，其整个生产过程都严格遵守了犹太教的饮食法规，被允许犹太人食用。

　　Kosher认证的特点体现在对食材、生产和设备的严格规定上：

　　1.动物来源限制

　　哺乳动物： 只允许食用有分蹄且反刍的动物，如牛、羊、鹿。禁止食用猪、兔、马等。

　　禽类： 允许食用鸡、鸭、鹅、火鸡等家禽，但猛禽和食腐鸟类被禁止。

　　水产品： 只允许食用有鳍有鳞的鱼类，如三文鱼、金枪鱼。贝类(虾、蟹、蚝)、软体动物和无鳞鱼(如鳗鱼)均被禁止。

　　昆虫： 绝大多数昆虫都被视为不洁，严禁食用。

　　2.肉奶分离原则

　　这是Kosher法规中核心的规定之一。肉类(及其制品)与乳制品(及其制品)不能混合。

　　这意味着不能同时食用肉和奶，也不能使用同一套设备或餐具在不进行彻底清洁和间隔的情况下，先后加工或盛放肉类和乳制品。

　　根据这一原则，Kosher产品通常分为三类：

　　肉制品 (Meat)

　　奶制品 (Dairy)

　　中性/其他 (Pareve)：既不含肉也不含奶的成分，如蔬菜、水果、谷物、蛋类和符合规定的鱼类。

　　3.屠宰方式规范

　　允许食用的动物必须由经过专门培训和授权的犹太教屠夫(Shochet)进行屠宰。

　　屠宰过程必须快速、人道，使用极其锋利的刀具一次性切断动物的气管、食管和颈部主要血管，以大程度减少动物的痛苦。

　　屠宰后，还需经过严格的检查，剔除任何病变或有缺陷的部分。

　　4.生产设备要求

　　用于生产Kosher食品的设备、管道和容器必须是“洁净”的。如果设备曾用于生产非Kosher产品，或者用于生产肉类后又想生产奶制品，就必须按照犹太律法的规定进行一套复杂的清洁和净化程序(Kosherization)。

　　二、Kosher认证的流程步骤

　　获得Kosher认证通常需要遵循以下步骤：

　　1.提交申请 企业向一家的Kosher认证机构(如OU, OK, Kof-K等)提交申请，并提供所有产品的完整配料清单、供应商信息以及详细的生产流程图。

　　2.文件审核 认证机构的拉比(Rabbi，犹太教神职人员)专家会仔细审查所有提交的资料，评估每一种原料的来源和其自身的Kosher状态，并识别生产过程中可能出现的肉奶混合或交叉污染风险。

　　3.现场审核 拉比审核员会亲临工厂进行现场考察。他们会核实生产流程是否与申报一致，检查原料仓库、生产线、仓储和清洁程序，确保所有环节都符合Kosher标准。

　　4.签订合约 审核通过后，企业与认证机构签订正式的认证合同，明确双方的权利和义务。

　　5.获准使用标志 完成以上步骤后，企业便可以在其产品包装上使用认证机构的Kosher标志(Hechsher)，例如广为人知的“Ⓤ”标志。

　　6.持续监督 认证并非一劳永逸。认证机构会定期(通常是每年数次)对工厂进行不定期的突击检查，以确保企业持续遵守Kosher法规。如果配方或生产工艺有任何变更，也必须提前向认证机构申报并获得批准。