鳝鱼面培训 鳝鱼面学习

项目背景

鳝鱼面在萧衍辅佐萧鸾做皇帝的第二年小暑，北魏的孝文帝率领三十万军队亲自进攻南朝的齐，沿淮河向东攻打钟离。听到北魏军队分兵攻打义阳后，派遣萧衍和平北将军王广之领兵救援。王广之领兵进到离义阳百里之外时，听说北魏军队人强马壮，于是畏缩不前。

正值小暑，天气炎热，食物匮乏，士气低落，然而萧衍头脑灵活，根据当时孟河的物产情况，命令士兵在小溪边驻扎，从水中抓黄鳝，野生黄鳝不仅光滑，行动速度又快，士兵抓完后已是气喘吁吁，萧衍将黄鳝入锅烫死、划成鳝丝，风干成鳝丝，这样不仅能长时间保存不宜腐坏，熬成汤后味道鲜美，放入面内，将士吃后，夸赞连连，士气大增。萧衍带队连夜抄小路，赶到距离北魏军只有几里地的贤首山，然后命令士兵将旗帜插满了山上山下。等到天一亮，义阳城中的齐军看到后，以为重兵已经赶到给他们解围来了，于是士气大增，马上集合军队出城攻击北魏军，同时顺风放火。这边的萧衍也趁机夹攻北魏军，萧衍亲自上阵，摇旗擂鼓助威，齐军士气高昂，个个奋勇杀敌。北魏军在齐军前后夹击下，溃不成军，只好退却。齐军终取得了这场战役的胜利。萧衍也因战功而升任太子中庶子。

鳝鱼面鳝丝面因此而流传了下来，鳝丝面的制作技术，在这历史的长河中不断的得到提高。如果是养殖的黄鳝，则会在熬汤过程中，由于肉质的松软，而会被烧烂掉，正是因为野生黄鳝的肉质紧嫩，在熬汤过程后，紧嫩的野生鳝丝依然可以呈现在各位顾客的面前。

随着人们生活水平的提高，人们对膳食的健康和营养高度关注，高蛋白低脂肪、新鲜的鱼类品受到了大家的热爱。中国是个水资源丰富的国家，全国各地都养成了吃鱼类的习惯，并把鱼类遵从为上品，特色鱼馆、特色鱼店、各类大小餐馆的鱼制品销量都非常不错。为此，佳肴汇餐饮开发了鲜鱼粉、面，以营养价值和货源均丰富的财鱼、鳝鱼、腰花、猪肝、肥肠等为主，制作成上乘的粉面，由于鱼的天然鲜味和柔和的质感，使制作工艺和调味方式都大为简化，一碗看似相当的面，制作成本确不高，我公司学员开的的鲜鱼粉、面馆，均获得了比预期还好的效果。

名师简介

徐善贤：湖北襄阳人从事粉面行业21年。2008-2010在襄阳赛家金多名店出品店长一职。2011年在佳肴汇教授襄阳牛肉面、秘制牛肉面、原味汤粉、新农牛肉面、桂林米粉、酸辣粉等，主管学校粉面技术培训和产品研发；家族世代经营粉面生意已经有几十年历史，客源稳定、生意火爆。拥有工艺，采用上等精面，牛肉，骨汤精华，配以独特配料，运用秘制纯味中草药，汤味香浓，飘香数米，让人闻香止步，让顾客在吃粉面过程中畅快淋漓，吃完后神清气爽。

陈继远：烹调师，行业经验20年，曾任北京红辣椒饭店、重庆三峡豪华游轮“玉祥号”厨师长。2008年1月加入武汉蔡林记任技术研发、技术指导团队，并参与三镇民生甜食馆、起乐蛋糕的创店策划和饮食技术指导，陈大师在早点、生烫牛肉面、财鱼面、鳝鱼面、重庆小面等方面取得了得天独厚的造诣，现任佳肴汇技术培训师、新品研发师、营养分析师等要职。全心全意的为创业学员们保驾护航。

培训详情

培训内容：★财鱼粉面★鳝鱼粉面★海鲜粉面（虾仁、花甲、鱿鱼等）★腰花粉面★猪肝粉面★三鲜肉丝粉面★肥肠粉面★大排粉面★三鲜鸡丝粉面★两掺面等。

培训费用：3600元包教包会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般5-7天左右可完全掌握。

培训课程：

1.各种产品的材料选择和运用。

2.相关调味料的选择、功能、搭配。

3.各种产品辅料配置及实际动手操作。

4.产品的批量出品和销售。

5.开店明厨及暗厨的配置和方法。

6.销售技巧。