手撕鸡技术培训-盐焗手撕鸡培训-配方全教

手撕鸡技术培训-盐焗手撕鸡培训-配方全教

        手撕鸡是中国有名的地方小菜，一般采用柴鸡来做，柴鸡是一种肉质较富弹性，喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再手撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。长沙曾食坊手撕鸡技术教学会商用版技术配方工艺，随到随学，不管有无基础都可以学会为止，不限制学习时间，学会了配料在外面就可购-，不需要再本部购，每位师傅都有20多年餐饮经验，教学技术配方、经验、技巧；终身技术升级，后期服务，中途后期没有任何加收费用，外地过来学习的学员更不用担心吃住问题，直接包吃住，让您千里迢迢过来，不负此行！可以现场参观考察再签订合同报名学习，包括后期开店的原料、设备都有教哪里有购-的，专业教学餐饮培训学校，真正的学会商用技术配方，开店创业无忧！！！！（周六日不休息）

学习内容

1：鸡种筛选，学习如何筛选出优质的鸡，从看、摸、辨、掂等技巧选择。

2：生鸡处理，学习如何对生鸡进行处理，重点掌握对生鸡脱毛、宰杀、清洗、腌制、刀工切制等处理技术。

3：鸡腌制技巧，学习采用多种中药食材调配出各种腌制调味汁。重点学习皮水、配料、辣椒油的制作方法。

4：鸡蒸制技术，学习对整只腌制好的鸡只进行蒸制，重点掌握蒸制的时间、火候、温度、手法、颜色和翻面等技巧。

5：手撕鸡制作，学习如何将蒸制好的鸡只进行手撕处理，去皮、去骨、摆盘、放凉等手法技巧。

学习安排

1.手撕鸡原料、配料、设备、工具的认识与鉴别

2.手撕鸡调味料的制作

3.手撕鸡蒸制火候把握

4.手撕鸡基本手撕手法