俄罗斯EAC认证：TR CU 034/2013 认证 - 肉类及肉制品安全 认证费用

TR CU 034/2013 的基本原则

技术法规 TR CU 034/2013 是一份涵盖肉类生产全过程（从屠宰到成品销售）的综合性文件。该法规引入了基于肌肉含量和各种原材料使用的肉类产品分类的革命性方法。

近期立法变更

主要更新时间线：

这些改革旨在提高肉制品的质量，保护消费者权益，并与国际食品安全标准接轨。

屠宰产品和肉制品矩阵

屠宰的初级产品

各种动物的肉：牛肉、猪肉、羊肉、山羊肉、马肉、家禽（鸡、鸭、鹅、火鸡、鹌鹑）、兔肉、野味（麋鹿、鹿、野猪、狍子）。

回收的原材料和成分

脂肪原料及制品：各种动物的生脂肪、动物油脂、工业油脂、骨脂。

蛋白质成分：食品和工业血液、血液蛋白、血浆、含胶原蛋白的原料、食用明胶。

机械加工肉：机械去骨和二次去骨产品，骨屑和钙含量受控。

肉制品现代分类

肉制品（肌肉含量60%及以上）

天然肉制品：不添加植物蛋白的全肌肉制品——火腿、牛腩、里脊、火腿、巴斯图尔玛。

优质香肠类别：医生香肠、柳比特尔斯卡娅香肠和莫斯科香肠，这些香肠肌肉含量高，添加剂含量低。

美味佳肴：风干香肠、火腿、意大利熏火腿、布雷萨奥拉牛肉干等都是需要长时间熟成的产品，具有独特的感官特性。

含肉制品（肌肉组织含量20-60%）

该类别包含多种添加了植物性成分的流行肉制品，这有助于降低成本，同时保持营养价值。

大众消费香肠制品：添加了乳蛋白、大豆分离蛋白和淀粉的熟香肠。

混合成分的半成品：肉饼、肉丸、添加蔬菜的饺子。

肉酱和肝制品：使用动物内脏和植物成分制成的产品。

生产的关键控制点

屠宰和初级加工技术

击晕和放血：控制击晕效率和放血的彻底性，这会影响肉的质量和保质期。

剥皮和去内脏：防止胴体受到胃肠道内容物的污染，符合卫生要求。

冷却和成熟：控制温度条件、相对湿度、空气速度，以形成感官特性。

香肠生产

原料准备：肉质质量控制、pH值测定、水分结合能力测定、自溶程度测定。

研磨和混合：控制肉糜的温度，使配料均匀分布，形成稳定的乳化液。

热加工：控制温度和时间参数，以确保微生物安全，同时保持感官品质。

费用从 4 万卢布到 15 万卢布不等，具体取决于产品的复杂程度和测试范围。