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柠檬酸铁铵（Ammonium Ferric Citrate, CAS 1185-57-5），又称枸橼酸铁铵，是食品工业中重要的有机铁营养强化剂与食盐抗结剂，以水溶性好、无铁腥味、稳定性佳著称。
外观与形态：棕色 / 绿色鳞片状或粉末状晶体，无臭或微带氨臭，有咸味。
铁含量：
棕色盐：16.5%~22.5%（食品级主流）
绿色盐：14.5%~16.0%
溶解性：极易溶于水（溶解度～1200g/L），不溶于醇、。
稳定性：易潮解、对光敏感（光照易还原为亚铁），水溶液 pH 5.0~8.0。
标准：食品级执行 GB 。
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