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半乳甘露聚糖是由β-D-甘露糖经1-4糖苷键构成主链，6号位连接α-D-半乳糖侧链形成的多糖，主要存在于豆科植物种子胚乳及真菌细胞壁中 [2] [6] [8] [13]。其呈白色粉末状，具有耐酸、耐盐特性，水溶液黏度低，在化妆品中验证具备保湿功能且无细胞毒性 [3] [8-9]。
该多糖在食品工业中作为增稠剂、稳定剂使用，其酶解产物PHGG被应用于功能性膳食纤维原料生产
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