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柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄。化学名称为1-(4-磺酸苯基)-4-(4-磺酸苯基偶氮)-5-吡唑啉酮-3-羧酸三钠盐，为水溶性合成色素。呈鲜艳的嫩黄色，是单色品种。多用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色，也用于羊毛、蚕丝的染色及制造色淀。

亦有石材和颜料名为柠檬黄。

中文名称:食用柠檬黄;柠檬黄;食用色素黄4号;酒石黄

英文名:tartrazine 或Lemon yellow工业柠檬黄结构式

分子式:C16H9N4O9S2 Na3(色素柠檬黄)

化学名称:1-(4-磺酸苯基)-4-(4-磺酸苯基偶氮)-5-吡唑啉酮-3-羧酸三钠盐

食用柠檬黄外观为橙黄色粉末，微溶于酒精，不溶于其他有机剂，其化学名称为3-羧基-5-羟基-1-（4-磺酸苯基）-4-（4-磺酸苯基偶氮）吡唑三钠盐，生产主要原料为对氨基苯磺酸及酒石酸。

两种柠檬黄为一对酸性偶氮类色素同分异构体的全钠盐。

食用柠檬黄结构式

水溶性合成色素，鲜艳的嫩黄色，单色品种。适量的柠檬黄可安全地用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色。中国允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。它们分别用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、红绿丝、罐头，以及糕点表面上彩等。这些合成色素的确把食品表面装扮的格外惹人喜爱，但是，它们禁止用于下列食品:肉类及其加工品(包括内脏加工品)、鱼类及其加工品、水果及其制品 (包括果汁、果脯、果酱、果子冻和酿造果酒、调味品、婴幼儿食品、饼干等。

物化性质

一种偶氮型酸性染料。橙黄色粉末。溶于水呈黄色，其水溶液遇硫酸、硝酸、盐酸及氢氧化钠仍呈黄色。主要用于食品、饮料、药品及化妆品及化妆品的着色，也可用于羊毛，蚕丝的染色及制造色淀。由对氨基苯磺酸经重氮化，与1-(4-磺基苯基)-3-羧基-5-吡唑啉酮在碱性溶液中偶合、精制而成。

用于涂料、油墨、塑料等行业及文教用品的着色，染料柠檬黄主要用途为用做食品、药品、化妆品等产品的染色剂。

外观:白色或类白色粉末

溶液外观:澄清，≤BY4

pH:6.5-7.5

比旋度:+21 ° - +24 °

熔点:107-117℃

含量:98.0-100.5%

性状:橙黄色粉末。

着色性能:柠檬黄在酒石酸、柠檬酸中稳定，是着色剂中Zui稳定的一种，可与其他色素复配使用，匹配性好。

溶解情况:溶于水呈黄色，其水溶液遇硫酸、硝酸、盐酸及氢氧化钠仍呈黄色。

折叠编辑本段食用因素

柠檬黄之所以能用做食品药品染色剂，是因为它安全度比较高，基本无毒，不在体内贮积，绝大部分以原形排出体外，少量可经代谢，其代谢产物对人无毒性作用。而它的生产所用原料对氨基苯磺酸、酒石酸及2-萘酚-6-磺酸都是基本无毒的物质。因此，世界粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)早在1994年就给了它一个很宽容的每日答应摄用量。若按标准使用柠檬黄，则进入人体的量距每日答应摄用量相差很多。