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大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量Zui多的油脂。大豆油的种类很多，按加工方式可分为压榨大豆油、浸出大豆油；按大豆的种类可分为大豆原油，转基因大豆油。

大豆油压榨大豆油：大豆经直接压榨制取的油。浸出大豆油：大豆经浸出工艺制取的油。转基因大豆油：用转基因大豆制取的油。大豆原油：未经任何处理的不能直接供人类食用的大豆油。[3]成品大豆油：经处理符合国家标准成品油质量指标和卫生要求的直接供人类食用的大豆油。大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。国家标准GB 1535—2003《大豆油》将大豆油按质量分为四级。消费者选购大豆油时，可以从标签上了解大豆油的种类(压榨或浸出）、质量等级等。用转基因大豆制取的油，在其标签上标有“转基因大豆油”或“加工原料为转基因大豆”字样。2004年我国开始执行食品安全市场准入制度，销售的各类大豆油均应有QS标志。折叠编辑本段产品属性密度 0.917 g/mL at 25 °C(lit.)折射率 n20/D 1.4743(lit.)闪点 >230 °F储存条件 2-8°C[1]折叠质量检测标准大豆油国家质量检测标准浸出油-制作工艺： 浸出法是采用溶剂油（六号轻汽油））将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，Zui大的特点是出油率高、生产成本低，这也是大豆色拉油的价格一般要低于压榨油的原因之一。浸出过程中，食用油中的残留不可避免，国家标准规定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有十毫克的溶剂残留。项 目   质量指标  一级   二级   三级   四级  色泽   （罗维朋比色槽25.4mm）≤   ——   ——   黄70 红4.0   黄70 红6.0  （罗维朋比色槽133.4mm）≤   黄20 红2.0   黄35 红4.0   ——   ——  气味、滋味   无气味、口感好   气味、口感良好   具有大豆油固有的气味和滋味，无异味   具有大豆油固有的气味和滋味，无异味  透明度   澄清、透明   澄清、透明   ——   ——  水分及挥发物（%）≤   0.05   0.05   0.10   0.20  不溶性杂质（%）≤   0.05   0.05   0.05   0.05  酸值（mgKOH/g）≤   0.20   0.30   1.0   3.0  过氧化值（mmol/100g）≤   5.0   5.0   6.0   6.0  加热试验（280℃）   ——   ——   无析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值的增加小于0.4   微量析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值增加小于4.0，蓝色值增加小于0.5  含皂量（%）≤   ——   ——   0.03   ——  烟点（℃）≥   215   205   ——   ——  溶剂残留量（mg/kg）   浸出油   不得检出   不得检出   ≤50   ≤50  压榨油   不得检出   不得检出   不得检出   不得检出  注1：划有“——”者不做检测。压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出 注2：黑体部分指标强制。 注3：摘自国家标准GB1535-2003，以原件为准。  折叠保存方式豆油除含有脂肪外，在加工过程中还带进一些非油物质，在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质，易引起酸败，所以豆油如未 经水化除去杂质,是不宜长期贮藏的。另外，精制豆油在长期储存中，油色会由浅逐渐变深，原因可能与油脂的自动氧化有关，因此，豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存。折叠编辑本段行业发展折叠供求情况2010/11年豆油产量料大幅增加至4195万吨，但仍低于4217万吨的需求量，全球2009/10年度豆油产量为3870万吨，而消费量为3806万吨。2010/11年阿根廷豆油产量为749万吨，高于2009-2010年的644万吨，而巴西豆油产量自652万吨增加至680万吨，但美国的豆油产量下滑至877万吨，低于2009-2010年的890万吨。。我国大豆进口依存度由2003年的40.25%升至2010年的72.56%。我国曾是世界上Zui大的大豆生产国和出口国，由于对大豆重视不够，大豆种植科研投入不足，使我国大豆的种植面积萎缩，单产增长缓慢，总产量也一直徘徊不前。大豆到豆油产业链极短，进口大豆价格的上涨很容易造成豆油生产成本的上涨，并直接影响Zui终消费价格。按照目前豆油生产成本中大豆原料成本占比46.2%计算，不考虑其他因素，进口大豆价格上涨15%，豆油成本上涨5.03%；若进口大豆价格上涨50%，则豆油成本上涨16.76%。[2]折叠国家调控2011年以来我国物价上涨较快，国家对食用油价格上涨进行调控，也抑制了豆油价格的提高。大型油厂在得到国家低价大豆的一定补贴后，终端市场报价并没有提高，甚至有的产品在国际形势压力下进行了降价，但中小企业日子就很难过。近两年大豆市场波动很大，guoneishichang和国际期货市场联系已经十分紧密，价格波动时常较大，特别是国际炒作、投机等行为加剧了这种波动，这给企业正常经营带来很大难度。我国大豆压榨产业正在形成外资企业40%、国有企业23%、民营企业37%的格局，大豆加工企业的弱势局面一定程度上得到了遏制，并且随着民营企业的发展壮大，三足鼎立的局面日趋形成。[2