广州消毒餐具检测 大肠菌群/沙门氏菌检测

针对消毒餐饮具的微生物检测，主要依据中国国家标准 GB 14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》。该标准对大肠菌群和沙门氏菌的检测方法与判定限值有明确规定。

关键检测流程

1.大肠菌群（纸片法，常用）

接种：无菌操作将湿润的滤纸片贴于餐具待测表面（碗、盘内面或杯口），轻压1分钟；筷子需取5根前端，用10mL无菌生理盐水充分湿润纸片后包裹。

培养：将纸片放入无菌袋，37℃±1℃培养15-24小时。

结果观察：

阴性：纸片保持黄色，无红色菌落或黄晕。

阳性：纸片变黄且在黄色背景上出现红色菌落（或片状红晕），表明大肠菌群阳性。

确认：若纸片有可疑菌落，可挑取进行乳糖发酵管或伊红美蓝琼脂（EMB）验证。

2.沙门氏菌（依据 GB 4789.4）

前增菌：涂抹样品后的棉拭子放入 缓冲蛋白胨水（BPW），36℃±1℃培养8-18小时。

选择性增菌：取BPW培养物1mL接种于 四酸钠煌绿增菌液（TTB） 42℃±1℃培养18-24小时；另取0.1mL接种于 亚硒酸盐胱氨酸增菌液（SC） 36℃±1℃培养18-24小时。

分离划线：分别从TTB和SC中取一环，划线于 亚硫酸铋琼脂（BS） 和 木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂（XLD）（或HE琼脂、沙门氏菌显色培养基），36℃±1℃培养24-48小时。

生化鉴定与血清学：挑取典型菌落（如XLD上为黑色中心菌落，BS上为黑色有金属光泽菌落）进行三糖铁琼脂、赖氨酸脱羧酶、靛基质、尿素酶等生化试验，同时用沙门氏菌O抗原和H抗原进行玻片凝集试验。

结果报告：生化特性符合沙门氏菌且血清学凝集阳性，报告为“检出沙门氏菌/50cm²”，否则为“未检出”。