现捞卤菜技术培训

现捞卤菜技术培训  现捞是一种独特的烹饪方式，它将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成。现捞是一种现卤现捞、即捞即食的吃卤新形式，以其热乎乎、麻辣鲜香、回味微甜的特点备受食客喜爱。现捞一般可分为红现捞和白现捞两大类。红现捞以麻辣鲜香、色泽红亮为特点；白现捞则更注重食材的本色本味，口感清爽。

【课程内容】：

原料选择与处理：

教授如何挑选优质的原材料，包括肉类、蔬菜、豆制品等。讲解原材料的预处理技术，如清洗、切割、腌制等。

高汤与卤水的制作：

教授高汤的原材料制作方法以及保存方法。讲解卤水的制作流程，包括香料的识别与选配、糖色的炒制方法、调味与火候的掌握等。

现捞卤菜制作技术：

涵盖多种现捞卤菜的制作方法，如现捞辣卤、现捞猪头肉、现捞猪耳朵、现捞鸡脚等。教授肉类腌制和煮制时间的把握，以及原料初加工和处理方法。

口味变换与产品创新：

讲解产品口味转换的方法及技巧，帮助学员掌握不同口味卤菜的制作方法。鼓励学员进行产品创新，开发具有个人特色的现捞卤菜。

【课程目标】：

1、掌握现捞卤菜的基础理论知识和实际操作技能。学习店面经营与管理知识，提升经营能力和市场竞争力。

2、熟悉现捞卤菜的制作流程和技术要点，能够独立完成现捞卤菜的制作。

3、了解现捞卤菜的口味变换和产品创新方法，能够开发出具有个人特色的现捞卤菜。