玻璃制品食品接触材料对意大利DM 21/3/73法令的符合性实践：感官特性标准化评估的核心要义
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- 中科技术服务（深圳）有限公司
- 认证
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- 中检集团CCIC、出入境检验检疫局
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- CNAS、CMA
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- 5-8个工作日
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- 13538113533
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- Vincent
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- 广东省深圳市南山区塘岭路崇文花园4号金骐智谷大厦，惠州实验室：广东省惠州市惠阳区淡水街道开城大道金海港商务楼
- 更新时间
- 2026-03-20 08:38
玻璃制品食品接触材料对意大利DM21/3/73法令的符合性实践：感官特性标准化评估的核心要义
摘要
意大利《1973年3月21日关于拟与食品或个人用品接触的包装、容器和器具卫生的法令》（以下简称DM21/3/73法令）是意大利食品接触材料（FCM）领域的核心法规。作为在意大利市场销售产品的贸易公司采购，确保所采购的中国产玻璃制品完全符合该法令要求，是保障产品合法上市、维护消费者健康与品牌声誉的基石。本报告聚焦玻璃材质，深入剖析DM21/3/73法令中关于材料感官特性（异味、异色）的法定要求及其标准化评估方法。报告详细阐述了玻璃制品可能产生感官异常的潜在原因，系统介绍了符合法令精神的标准化感官测试流程，并结合采购质量控制实践，提出了贯穿供应链的感官控制程序建议，旨在为采购工作提供清晰、可操作的技术指导与合规框架。
一、 法规背景与核心要求：DM 21/3/73法令感官规定解读
DM21/3/73法令是意大利为执行当时欧共体框架指令（如理事会指令76/893/EEC等）而制定的国家层面具体法规。尽管欧盟层面随后建立了统一的食品接触材料法规框架（EC）No1935/2004及一系列具体措施，但意大利的DM21/3/73法令及其后续修订至今在特定领域，特别是与成员国传统或特定材料相关的规范方面，仍具有重要的法律效力，是意大利官方市场监督的核心依据之一。
该法令第二条明确规定了食品接触材料的基本卫生要求，其中核心一点是禁止材料向食品中转移任何可能危害人类健康、导致食品成分发生不可接受的变化或导致食品感官特性（特别是气味和味道）劣变的物质。更具体地，条款中明确禁止材料向食品迁移“可察觉的异味或异色”（"saporeo odore anomali"）。
对于玻璃这种被认为化学性质稳定、惰性强的材料，其主要的合规焦点通常集中在重金属（如铅、镉）的迁移限量上。然而，DM21/3/73法令第二条对感官特性的普适性规定，使得玻璃制品同样不能豁免于感官中性（SensoryNeutrality）的要求。这意味着，玻璃制品在任何情况下都不应因其自身的原因，导致与之接触的食品产生任何非固有的、异常的气味或颜色变化。这一要求超越了单纯的化学安全，延伸至对食品品质和消费者体验的保护。
二、 玻璃制品的感官异常：潜在来源与风险点
尽管玻璃本身通常被认为是无味无臭的，但在其从原料到成品的整个生产、加工及流通过程中，多种因素可能引入导致感官异常的物质。作为采购方，必须对这些潜在风险点有深刻认识：
原材料与加工助剂残留：这是主要的风险来源。
玻璃料本身：特别是使用回收碎玻璃（cullet）时，若清洗不彻底，可能残留原容器内容物的气味或污染物。
表面处理剂：在玻璃瓶罐生产中，为提高强度和润滑性，常在热端喷涂氧化锡、氧化钛，在冷端喷涂硬脂酸、油酸、聚乙烯蜡等脱模剂或润滑剂。这些物质若配方不当、喷涂过量或热分解，可能产生异味。
退火炉污染物：退火炉中，输送辊道可能使用润滑油。在退火温度下，这些油类可能挥发、热解，并在玻璃表面冷凝形成有机污染膜，产生典型的“退火炉油味”。
清洗与消毒剂：出厂前的清洗过程中使用的洗涤剂、消毒液（如含氯制剂）若残留，会直接引入化学气味。
印刷与装饰材料：对于有釉料、颜料、金水、银水等装饰的玻璃器皿，其使用的油墨、树脂、溶剂及色釉中的某些金属氧化物，可能在特定条件下释放气味。
包装与储存污染：
包装材料：低质量的纸箱、发泡塑料内衬、塑料薄膜等可能释放挥发性有机化合物（VOCs），如醛类、酮类，这些物质被玻璃表面吸附。
储存环境：存储在含有强烈气味的化学品、香料或燃料的仓库中，玻璃会吸附这些环境气味。
这些污染物通常以微量薄膜或吸附状态存在于玻璃表面，在与食品（尤其是含酒精、油脂的食品）接触时，可能被萃取出来，导致食品出现“玻璃味”、“油味”、“霉味”、“化学品味”或色泽改变。
三、 标准化感官评估方法：从法规要求到可执行测试
DM 21/3/73法令本身未规定具体的感官测试方法。在欧盟层面，（EC）No1935/2004法规要求材料不得将其成分转移到食品中达到足以危害健康、或引起食品成分不可接受的变化、或导致感官特性劣变的数量。欧洲标准化委员会（CEN）为支持法规实施，制定了感官测试标准EN1230-1:2001（纸和纸板）和EN1230-2:2010（纸和纸板），以及更广义的EN1420-1:2016（与人类饮用水接触的材料和制品对水质感官影响的评估）。这些标准，特别是其原理，常被借鉴并适用于玻璃等其它材料的评估，并在法国等国的官方检验中被赋予实际的法律效力参考。
对于玻璃制品，符合法令精神的标准化感官评估通常遵循以下核心流程，这与食品模拟物迁移测试的理念相结合：
1. 样品制备 | 选取有代表性的、未经特殊清洗（除非是销售状态）的成品。使用惰性工具（如玻璃、不锈钢）处理。 | 确保样品反映实际上市产品的状态。 |
2. 模拟液选择 | 根据预期或严苛的食品接触条件，选用以下一种或多种食品模拟物： | 覆盖不同性质的食品类型，模拟实际使用中可能发生迁移的条件。 |
3. 迁移接触条件 | • 温度：通常选择（40±2）°C。此温度加速迁移，但不至于导致玻璃或污染物剧烈分解。 | 在可控的加速条件下，促使潜在的感官污染物迁移至模拟液中。 |
4. 感官评审小组 | • 由至少5名（通常8-10名）经过筛选和培训的评审员组成。 | 确保评估结果的主观判断具备一定的客观性、一致性和可重复性。培训旨在统一对异味描述的标准。 |
5. 感官测试执行 | • 盲评：样品模拟液与空白对照模拟液在相同无色透明玻璃器皿（如烧杯）中，以随机编号呈现给评审员。 | 通过盲评消除偏见。系统化评估异味和异色。品尝是更直接的评估，但需确保安全。 |
6. 结果判定 | • 若任一模拟液（尤其是水、乙醇、橄榄油）被多数评审员（如超过一半）明确判定为存在可察觉的、区别于空白对照的异常气味或可观察到的颜色变化，则该批次产品的感官评估视为不合格。 | 严格执行DM 21/3/73第2条禁令。关键在于“可察觉的”，体现了保护消费者体验的立法意图。 |
四、 采购质量控制策略：建立贯穿供应链的感官控制程序
作为贸易公司的采购，不能仅依赖终的产品检测报告，而应将感官控制作为一项质量管理体系要求，前置于供应链管理中。
供应商审核与协议：
技术协议明确要求：在采购合同中明确引用DM21/3/73法令，并将“无任何可察觉的异味异色转移”作为强制性质量条款。要求供应商提供符合性声明，并承诺其原材料和生产过程满足感官中性要求。
现场审核重点：审核供应商工厂时，关注其退火炉清洁状况、使用的润滑油型号（是否食品级、低挥发）、清洗工艺、包装材料（要求使用无味或低VOCs的包装），以及车间和仓库的交叉污染控制。
来料与过程控制：
原材料筛查：要求供应商对关键原材料（如回收玻璃料、喷涂剂、油墨釉料）建立气味筛查程序。
工艺验证：了解并验证供应商的“烘烤除味”工艺（如有）。对于新模具、新工艺生产的首批产品，感官风险较高，应加强检验。
供应商出厂检验：要求供应商建立内部感官检验程序，至少应包括对代表性样品进行热水浸泡嗅闻测试，并保留记录。
进货检验与第三方验证：
进货快速筛查：收货时，可进行简单的“热水测试”。将随机抽取的玻璃制品用沸水浸泡一段时间（如30分钟），冷却后嗅闻水的气味。任何明显异味都应引起警惕，并启动更严格的调查。
定期委托检测：定期（如每季、每半年或对新供应商/新工艺）抽取代表性样品，送交有资质的第三方检测实验室，按照前述标准化的感官迁移测试方法进行全面评估，获取报告。实验室的评审小组和标准化操作是结果可靠性的关键。
留样与追溯：
对每批采购产品进行留样。一旦市场或客户反馈有任何感官问题，可立即用留样在相同条件下复测，进行问题溯源（是生产批次问题，还是运输储存污染？）。
结论
对于在意大利市场销售的中国产玻璃食品接触制品，符合DM21/3/73法令不仅意味着通过化学迁移测试，更意味着满足其对材料“感官中性”的法定要求。玻璃制品的异味、异色问题虽然不常发生，但其风险点存在于生产链的多个环节。通过理解法规的核心——禁止任何“可察觉的异味或异色”转移，采购方必须推动并监督供应商建立从原材料到成品的系统化感官控制体系。
标准化的感官评估，即以特定模拟液在受控条件下进行迁移接触，并由培训过的评审小组进行盲评，是将主观的感官判断客观化、标准化的关键工具，其结论在商业仲裁乃至官方监管中具有重要参考价值。作为专业的采购，将此项评估纳入常规的质量控制与供应商管理流程，是确保产品顺利进入意大利市场、规避潜在贸易风险、并终赢得消费者信任的必不可少的一环。在竞争日益激烈的市场中，超越基本安全标准，关注产品品质的每一个细节，包括其纯净无味的感官体验，正是提升产品附加值和品牌形象的重要途径。
