长沙曾食坊炕土豆培训课程内容

长沙曾食坊炕土豆培训课程内容

      “炕”是湖北宜昌地区、恩施地区的方言，是煎炒焖炸之外的一种做菜方式，介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。“洋芋”就是土豆。俗话说“高山的洋芋，低山的苕。”就是说高山上的洋芋味道好，在湖北西部高山上出产的洋芋味道都非常受食客的欢迎，提出了做洋芋类的家常菜，做宜昌地区流行的“炕洋芋”更是一绝。湖北省宜昌市长阳有个黄柏山，盛产洋芋和包白菜。那里流传着一首情歌，“情哥来得稀，没得么之吃，炒一盘包儿菜，烧几个大洋芋”。吃洋芋有多种吃法，特别是炕洋芋，松泡味美。炕土豆现在常用铁板制作，故又名铁板土豆。

【培训内容】

香辣小土豆 、孜然小土豆 、椒盐小土豆 、麻辣小土豆 、番茄小土豆 、黑椒小土豆 、炸酱小土豆 、香煎小土豆 、黑椒培根小土豆 、香辣土豆片等。

【培训课程】

1.土豆的选购及操作技巧;

2.土豆清洗与处理方法的操作技巧;

3.土豆配料的制作，过油技术;

4.土豆的调制技术口味的变换;

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