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ε-聚赖氨酸的CAS号为 28211-04-3，形式的CAS号为 25988-63-0。
分子式ε-聚赖氨酸的分子式为 (C₆H₁₂N₂O)ₙ，其中n代表赖氨酸残基的聚合度，通常为25-30，分子量约为3600-4300。形式的分子式为 [C₆H₁₂N₂O·HCl]ₙ·H₂O，相对分子量为4130-5776（n=25-35时）。
行业应用及用法用量食品添加剂领域
水果、蔬菜、豆类、食用菌：0.3 g/kg
大米及制品、小麦粉制品：0.25-0.3 g/kg
肉及肉制品：0.3 g/kg
调味品：0.5 g/kg
饮料类：0.2 g/kg
实际应用中，ε-聚赖氨酸常与柠檬酸、赤藓糖醇等复配使用，以增强抑菌效果。例如，0.4% ε-聚赖氨酸与0.4%柠檬酸复配溶液喷淋蛋糕表面，可显著延长货架期。
直接溶解于水后添加至食品中，或通过喷淋、浸渍等方式应用。
发酵类食品（如面包）需在发酵结束后添加，避免抑制酵母活性；非发酵类食品（如蛋糕）可直接加入面团。
作为天然防腐剂，抑制革兰氏阳性菌、阴性菌、酵母菌及霉菌生长，延长食品保质期。
适用于水果、蔬菜、豆类、食用菌、大米及制品、小麦粉制品、杂粮制品、肉及肉制品、调味品、饮料类等食品。
用途：
用法：
用量：
工业领域
具体用量需根据产品特性及工艺要求确定，尚无统一标准。例如，在酿造行业中，其用量需根据酿造工艺及产品要求调整。
根据产品特性及工艺要求，将ε-聚赖氨酸溶解后添加至工业体系中。
用作乳化剂、分散剂及稳定剂，改善工业产品性能。
制备生物降解材料、水处理剂等，利用其抑菌性能防止微生物污染。
用途：
用法：
用量：
化工领域
尚无统一用量标准，需根据实验确定。
根据具体化学反应或合成工艺确定使用方法。
潜在应用于高分子材料合成及化学反应催化，但相关研究较少，需进一步开发。
用途：
用法：
用量：
纺织行业
具体用量需根据纺织品种类、加工工艺及所需效果确定。例如，作为抗皱剂使用时，需根据纺织品特性调整用量。
通过浸渍、喷淋等方式将ε-聚赖氨酸应用到纺织品上。
理论上可作为纺织品整理剂或防霉剂，提升卫生性能及耐久性。
用途：
用法：
用量：
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