长沙臭豆腐专业培训

长沙臭豆腐制作秘籍！
想要在家也能做的长沙臭豆腐吗？ 跟着这份详细配方，你也能轻松成为臭豆腐大师！
 一、香辣酱汁配方：
大豆油或菜籽油3斤
葱段80克
洋葱60克
姜片40克
水3斤
子辣椒面400克
二荆条辣椒面200克
蒜蓉200克
鲜味宝100克
鸡精200克
制作步骤：
锅中倒入大豆油烧熟，加入葱段、姜片和洋葱炸黄炸香后捞出。
关火等油温降到100度左右，倒入子辣椒面和二荆条辣椒面用小火炸香。
辣椒面炸香后倒入蒜蓉，用小火熬香后倒入清水烧开三分钟后加入鸡精和鲜味宝搅匀关火即可。
二、浇汁配方：
高汤2斤
味精15克
鸡精40克
蒜沫30克
红油30克
辛粉40克
白色臭豆腐泥20克
高汤制作（以20斤水为例）：
汤锅中加入20斤清水，加入2斤猪大骨和一个鸡架，大火烧开打掉浮沫，加入30克姜片60克大葱再转中小火熬两小时汤微微发白即可。
浇汁制作（以2斤高汤为例）：
锅中加入2斤高汤，大火烧开后，加入40克鸡精，15克味精，蒜沫30克，红油30克，辛粉40克和白色臭豆腐泥20克搅拌均匀，用中小火熬5分钟出味关火即可。
 三、炸臭豆腐和出餐：
将长沙黑色臭豆腐用清水洗净，用毛巾吸干水分备用。
锅中加入食用油，油温烧至180度，下入臭豆腐炸至表面脆脆的，鼓起泡即可出锅，时间控制在三到五分钟左右。
炸好的臭豆腐捞出后放在过滤网上控油，用筷子在臭豆腐中间截个小孔，灌入香辣酱汁，再浇上浇汁，撒上香菜或香葱、青红椒碎、酸豆角或榨菜即可。