学卤菜的地方 学做卤菜技术

学卤菜的地方 学做卤菜技术

培训内容

    畜肉类：卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、卤羊肉、卤野味等。

    禽肉类：虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、香卤鸡、脆皮鸡、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、香酥鸭等。

    豆制品类：五香面筋、香卤干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张等。

    其他卤品：卤武昌鱼、卤海带、卤花生、卤莲藕

培训过程

    卤菜教学流程：  

    1、卤制品的市场选料采购技巧 

    2、熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧 

    3、卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法 

    4、卤水颜色的处理（炒糖色等） 

    5、各种材料卤制的技巧 

    6、卤水的保存、增香等后期处理 

    7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业 

    8、后期电话辅导，开店疑难问题解决

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