意大利帕玛森芝士PARMIGIANO

一种意大利国宝食品硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕玛森奶酪出售。帕玛森奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。

帕马森，乳酪是用原料牛奶。清晨挤奶全脂牛奶混合与自然脱脂牛奶（它是在大型浅坦克离开，让奶油分离的前一天晚上的挤奶）在部分原因，脱脂混合物。牛奶被泵入铜排大桶（铜加热和冷却快）。精简乳清添加，温度提高到33-35摄氏度小牛凝乳酶的添加，混合，现在还剩下10-12分钟凝固。凝乳，然后破碎机械（spinitura成小块的米左右的大小（在意大利）谷物）。然后温度提高到55° c的由奶酪生产商严格控制。凝乳留待解决的45-60分钟。压缩的豆腐是收集在一个纱一块被一分为二之前，在模具上。有1100l的每大桶牛奶，奶酪每生产2。凝乳弥补在这一点上每个车轮重量约45公斤（100磅）。在剩下的乳清增值税传统上用来喂猪从中“帕尔马火腿”（风干帕尔马火腿）制作。这些动物的仓库通常只是离奶酪制作室几码。
奶酪放入一个不锈钢圆形式，是与供电拉扣，以便保留其轮子的奶酪形状弹簧紧。一两天后，被释放的扣一个塑料带和印迹的帕马森，乳酪名字无数次，该工厂的数量，生产年份和月份是把周围的奶酪和金属的形式再次紧张是沉着应战。该出版公司抓住对奶酪外皮在大约一天的车轮，然后放入盐水浴吸收盐为20-25天。盐渍后，车轮，然后转移到老化室在12个月工厂。每个奶酪放在木架子，可以由90奶酪奶酪高24长或每通道共约4000个轮子。每个奶酪和它下面的架子，然后手动或用自动清洗每7天。奶酪也是在这个时候打开。
一个帕马森，乳酪工厂。有两个储藏室都与这些shelves.at12个月20日，在莱尼亚诺帕马森，乳酪检查每一个奶酪。奶酪是由一个主年级学生进行测试，其是一个锤子和他的耳朵唯一手段。通过挖掘在各点的轮子，他在车轮可以识别裂缝和空隙不可取。这些奶酪是通过测试，再热的品牌在与莱尼亚诺标志的外皮。那些不及格，其果皮用来测试用线条标记或跨越所有的办法，以告知消费者，他们没有获得高品质的帕马森，乳酪，近的做法只是有这些小的所有标记剥夺果皮。
美食考虑帕马森，乳酪灿烂“表奶酪”吃不只是光栅。在emilia- romagna，它经常与梨，核桃，并在后的一餐享受配对。许多人认为它是在其在24至30个月时，它仍然是软crumby与小酥点的结晶盐，但丰富，味道复杂。
传统上，牛要喂青草或干草只，产草喂牛奶。唯一的天然乳清文化是允许作为首发，连同小牛凝乳酶[1]。
唯一允许的盐添加剂，而奶酪被吸收，而在20到接近饱和盐水坦克与地中海海盐总盐度天淹没。该产品是年龄一两年的平均水平。每天制作的奶酪，它可以显示一个自然变异。真正的帕马森-乳酪奶酪，尖的，复杂的果香/有一个强大的鲜味和香味略有坚韧不拔的纹理坚果的味道。劣质版本可以传递一个苦涩的滋味。
平均帕马森，乳酪约18-24厘米的车轮是（7.1-9.4中）高40-45厘米（16-18的），直径，重量38公斤（84磅）。
奶酪的用途包括被磨碎了超过面食刨丝器，搅拌成汤，烩饭，与香醋块吃。这也是一个关键因素在阿尔弗雷多和香蒜酱。
毛条及地壳困难的部分块还可以受聘在汤成分（这些微妙的口味添加），甚至慢慢咀嚼，直到软;意大利妈妈喂帕尔玛结壳为他们的子女后代，相信在其钙含量高，以帮助他们发展更强的牙齿和骨头。
一个整体帕马森头脑中的传统用途是作为一个服务锅。在特殊场合，当一个人拥有几十个客人服务（美食展览会，宴会，大型宴会...）整个头部用完，彻底掏空，使裸露的地壳遗迹，热气腾腾的面条便可以在它倒和时间从其中。