伊比利亚火腿JAMON IBERICO

世界火腿，西班牙伊比利亚火腿
伊比利亚火腿采自长年吃橡木果长大的伊比利亚黑猪，在长到180公斤以后就可宰杀，取肥美的后腿用盐腌制，经过10到12个月的熟制和风干后就成为了火腿。特殊的喂养和漫长的熟制过程令伊比利亚火腿充满了浓郁而丰美的口感，新鲜片下来的火腿薄片只有生食才能品尝得到那股鲜美。

黑色的伊比利亚猪的主要生活在西班牙南部和西南部地区，包括萨拉曼卡，雷阿尔城，卡塞雷斯巴达霍斯，塞维利亚，科尔多瓦和韦尔瓦省。它也生活在葡萄牙东南部地区（巴兰科斯），它被称为迪波尔科代拉查alentejana通过。
仔猪是大麦和玉米养肥了几个星期后立即断奶。这些猪，可以在草地和橡树园徜徉，以草地自然饲料，药材，橡子和根为食，直到成熟。在这一点上，可能会严格限制饮食，以橡子喂养为Zui优质的伊比利亚火腿，或是橡子和商业混合饲料喂养的其次。
从被屠宰的猪只是腌制火腿和前腿，开始为期两周的干燥，之后他们都洗净，晾干再留4至6周。然后固化过程至少需要12个月，尽管还有一些生产风干时间长达36个月的伊比利亚黑毛猪火腿。
特别是，在萨拉曼卡的韦尔瓦省和哈武戈省的吉胡埃洛城镇的伊比利亚火腿是众所周知的一贯的高品质，都拥有自己的denominación代奥利。几乎整个城市的哈武戈是致力于伊比利亚火腿生产;Zui大的生产商是5j号罗梅罗瓦哈尔桑切斯。小镇的主要广场被称为香格里拉普拉扎戴尔火腿。

标记的火腿是根据猪的饮食，喂养橡子是Zui可取的饮食习惯：
的伊比利亚火腿被称为伊比利亚德贝洛塔（橡子）。这火腿是由自由放养的猪漫游栎林沿西班牙和葡萄牙之间的边界（称为拉德埃萨），吃的只有林间的橡子。它也被称为伊比利亚火腿德蒙塔内拉。演习和饮食习惯对肉类风味显着影响;火腿是36个月内风干的。
伊比利亚火腿的第二等级被称为伊比利亚火腿德recebo。这是从火腿是放牧和橡子喂了猪和粮食的组合。
伊比利亚火腿的第三等级被称为伊比利亚火腿德切博，或简单地说，伊比利亚火腿。这是从火腿养粮食猪。火腿是风干24个月。
火腿的passeigdegracia格斯雅，barcelonaadditionally伊比利亚，单词“纯洁”（纯指的品种）可以添加到时双方的父亲和母亲的屠宰动物是纯种血统并正式注册的书籍前素质官方育种举行了。
太平洋亚洲旅游协会内格拉一词也用来指一般的伊比利亚火腿，可能是指任何上述三种类型之一。
所谓“太平洋亚洲旅游协会内格拉”指的是猪的指甲是白色的传统猪肉（苏斯domesticus），但对黑伊比利亚猪黑颜色。虽然作为一般规则一黑指甲应表明一个伊比利亚火腿，有被钉与手工彩绘假冒案件。
贝洛塔哈莫内斯是珍贵的顺利纹理和丰富的咸味道都。一个良好的伊比利亚火腿有肌内脂肪定期斑点。由于猪的橡子饮食，对火腿的脂肪多为油酸，一种单不饱和脂肪酸已被证明可以降低低密度脂蛋白胆固醇，提高高密度脂蛋白胆固醇。
相比，脂肪含量相对较高的塞拉诺火腿，味道丰富。