长沙学油卤培训

长沙学油卤培训

        卤制品一般分为：水卤和油卤，两者各有优缺点，但油卤的特殊口感和制作工艺又使得它更具优势，油卤本身多用于火锅。但也有一些地方特色卤制品中会用到油卤工艺

　　油卤主要用于卤制鸭舌、鸡膳、免腰、鹌鹑、鸭心、翅尖、鸭脚等原料，切忌卤制猪蹄、牛肉、牛肚、肥肠等油脂含量高、腥味大的原料。因为这些原料的腥味和油脂一旦混入卤汁中，就很难除去和分离，这会影响卤汁的质量，Zui终影响所卤菜品的风味特色。

培训内容：  1、学习油卤制作食材的选择及加工处理；
　　2、讲述调味品料的基本知识，包括什么是风味、什么是复合味；
　　2、实操油卤秘制卤油的制作；
　　3、实操食材的二次加工及码味；
　　4、实操特殊食材的加工处理；
　　5、实操油卤卤水的炼制；
　　6、实操油卤菜品的卤制及时间要求
　　7、讲述油卤保存、回锅等关键环节的技术。
　　8、讲述日常卤菜菜品的保养，卤水的管理及保养。

长沙曾食坊油卤技术教学会商用版技术配方工艺，随到随学，不管有无基础都可以学会为止，不限制学习时间，学会了配料在外面就可购-，不需要再本部购，每位师傅都有20多年餐饮经验，教学技术配方、经验、技巧；终身技术升级，后期服务，中途后期没有任何加收费用，外地过来学习的学员更不用担心吃住问题，直接包吃住，让您千里迢迢过来，不负此行！可以现场参观考察再签订合同报名学习，包括后期开店的原料、设备都有教哪里有购-的，专业教学餐饮培训学校，真正的学会商用技术配方，开店创业无忧！！！！（周六日不休息）