做梅菜扣肉在哪里学

做梅菜扣肉在哪里学

          梅菜扣肉通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中，成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

长沙曾食坊培训的梅菜扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美咸鲜味，肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香，吃起来咸中略带甜味。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，汤汁黏稠鲜美，食之软烂醇香，梅菜和五花肉的搭配正是恰到好处。

培训内容： 1、讲述香辛料的作用及分类、选料、配比及加工；
　　2、实操每种扣碗的操作方法；
　　3、讲述肉类的选购与处理制作方法；
　　4、讲述油温的掌控及蒸的火候；
　　5、实操梅干菜选材和识别及处理方法；
　　6、梅菜扣肉饼的烫制手法及出炉时间掌握；

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