NY/T2638-2014检测机构，稻米及制品中抗性淀粉的测定

NY/T 2638-2014《稻米及制品中抗性淀粉的测定 分光光度法》是中华人民共和国农业行业标准，于2015年1月1日正式实施，适用于抗性淀粉含量2%~64%的稻米及制品的测定。以下是对该标准的详细介绍：

一、标准基本信息

二、标准内容

1. 范围：该标准规定了稻米及制品中抗性淀粉测定的分光光度法。

2. 规范性引用文件：引用了GB/T 6682《分析实验室用水规格和试验方法》等文件。

3. 原理：用α-胰腺淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶将试样中非抗性淀粉水解为葡萄糖，然后加入乙醇，经离心获得抗性淀粉颗粒。将之溶于氢氧化钾溶液，用淀粉葡萄糖苷酶水解成葡萄糖后，与葡萄糖氧化酶-过氧化物酶反应产生显色复合物，在510nm测定其吸光度值，吸光度值与抗性淀粉含量成正比。

4. 试剂：除非另有规定，仅使用分析纯试剂，水为GB/T 6682规定的三级水。试剂包括氢氧化钾、二水合氯化钙、、磷酸二氢钾、、马来酸、苯甲酸、4-氨基安替比林、对羟基苯甲酸、乙醇、冰乙酸、α-胰腺淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化物酶、D-葡萄糖标准品等。

5. 仪器设备：包括分光光度计、离心机、恒温水浴锅、天平、移液管、容量瓶等。

6. 操作步骤：包括样品制备、酶解、离心、溶解、显色、测定等步骤。

7. 结果计算：根据吸光度值，利用标准曲线计算抗性淀粉含量。

三、标准意义

NY/T 2638-2014标准的实施，为稻米及制品中抗性淀粉的测定提供了统一、科学的方法，有助于规范稻米及制品市场，保障消费者健康。同时，该标准也为稻米及制品的生产、加工、科研等提供了技术支持。