可可粉 GB/T 20706-2006标准检测,

GB/T 20706-2006《可可粉》是我国针对可可粉产品的推荐性国家标准，已于2024 年 3 月 1 日被 GB/T 20706-2023《可可粉质量要求》替代。以下为原标准的核心检测内容，供历史参考：

一、标准适用范围

适用于以可可饼块为原料，经碱化或不碱化及粉化工艺制成的可可粉，包括天然可可粉和碱化可可粉。

二、检测项目与要求

1. 感官指标

色泽：天然可可粉呈浅棕色，碱化可可粉呈棕红至棕黑色，无明显黑点或异色。

气味与滋味：具有正常可可香气，无焦糊味、霉味或其他异味；冲泡后汤色均匀，无沉淀或分层。

状态：粉末状，无结块，无肉眼可见外来杂质。

2. 理化指标（分等级）检测项目天然可可粉要求碱化可可粉要求单位

水分	≤6.0%	≤8.0%	%
可可脂	≥20.0%	≥18.0%	%
灰分	≤6.0%	≤8.0%	%
细度（通过 0.075mm 筛）	≥99.0%	≥98.0%	%
pH 值	5.0~5.8	6.2~7.5	-

3. 安全指标（强制性）检测项目限量值检测方法

总砷（As）	≤0.5mg/kg	GB/T 5009.11（分光光度法）
铅（Pb）	≤0.5mg/kg	GB/T 5009.12（原子吸收法）
菌落总数	≤1000CFU/g	GB/T 4789.2（平板计数法）
大肠菌群	≤30MPN/100g	GB/T 4789.3（MPN 法）
霉菌	≤25CFU/g	GB/T 4789.15（平板计数法）
酵母菌	≤10CFU/g	GB/T 4789.15（平板计数法）
致病菌	不得检出	GB/T 4789.4/5/10（培养法）

三、检测方法依据

1. 感官检测：

2. 色泽、状态：直接观察；气味与滋味：取 8g 样品与 15g 糖混合，用 70℃热水冲泡后审评。

3. 理化指标：

4. 可可脂：索氏抽提法（仲裁法）或折光指数法。

5. 水分：GB/T 5009.3（烘箱干燥法）。

6. 灰分：GB/T 5009.4（高温灼烧法）。

7. 细度：标准筛筛分法，结合石油醚清洗残留。

8. 安全指标：

9. 重金属：GB/T 5009.11/12。

10. 微生物：GB/T 4789 系列。

四、检验规则

1. 出厂检验：每批产品需检测感官、水分、可可脂、细度、菌落总数、大肠菌群，确保基本品质达标。

2. 型式检验：

3. 每年至少 1 次，或在原料 / 工艺变更、停产复产时进行。

4. 全项目检测（含重金属、霉菌、酵母菌），重点核查安全指标。

5. 抽样规则：随机抽取 10 袋样品，混匀后取 200g 作为检验样本。

五、替代标准 GB/T 20706-2023 更新要点

1. 指标调整：

2. 灰分限值放宽（天然可可粉≤6.8%，碱化可可粉≤8.8%）。

3. 删除总砷和微生物限量，相关安全要求转由GB 13104《食品安全国家标准 食糖》 统一规定。

4. 新增要求：

5. 净含量要求：按 JJF 1070 进行计量检验。

6. 包装、贮存、运输规范：明确防潮、防异味等条件。

7. 检测方法优化：

8. 细度、pH 值等项目提供更详细的操作步骤（如附录 C、D）。

六、注意事项

1. 标准时效性：现行检测应采用GB/T 20706-2023，原标准已废止。

2. 食品安全通用要求：

3. 即使执行行业标准，仍需符合GB 13104-2014中的污染物（如铅≤0.1mg/kg）和微生物（如菌落总数≤1000CFU/g）限量。

4. 进口可可粉还需符合GB 2763《食品中农药Zui大残留限量》 等规定。

5. 标签要求：

6. 需标注产品类型（天然 / 碱化）、可可脂含量、执行标准号（GB/T 20706-2023）及保质期。

七、检测建议

1. 企业自检：重点监控水分、可可脂、细度、pH 值，确保生产工艺稳定，避免结块或风味异常。

如需Zui新检测方案，建议直接查阅GB/T 20706-2023或咨询安徽量科检测机构。