学习砂锅菜技术湖南特色砂锅菜培训

学习砂锅菜技术湖南特色砂锅菜培训

       砂锅菜的烹制过程非常灵活——可以直接用砂锅烹制，一锅成菜；可以先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把这些半成品转入砂锅“煨”制；也可以先把菜肴烹制成熟，转入烧热的砂锅上桌。根据成菜特色需要，砂锅菜有的要用炖法成菜——汤汁较多，而有的需用烧法成菜——汤汁较少（比如广东的煲仔菜）。烹制时可以加盖，也可以不加盖，有时砂锅口还要蒙上荷叶或牛皮纸，以防原味外逸。砂锅菜肴一经上桌，香味扑鼻，诱人食欲。

培训内容：

1.各种原料的选材及采购渠道 

2.原材料处理及每种菜的加工 
3.切菜、配菜、及没种菜的搭配学习 
3.每种菜的详细做法及配方比例 
4.后期技术指导及进货设备渠道提供 

砂锅菜特点：

　　1、砂锅菜营养丰富，以味鲜、汤醇、价廉深受大众的喜爱。

　　2、砂锅菜成品制作讲究火候、辅料、配料、吃法等。以丸子为主要材料，烹饪以砂锅为主，汤菜合一，汤味浓厚，鲜美可口。在保证健康的还能保持汤浓味鲜的口感，使菜肴的原汁原味不被破坏。

   3、砂锅菜属于大众风味，物美价廉，成本低，利润大，深受消费者欢迎，制作不受季节限制。