谷氨酰胺转氨酶价格
- 供应商
- 郑州天顺食品添加剂有限公司
- 认证
- 报价
- ¥180.00元每公斤
- 联系电话
- 0371-56607989
- 手机号
- 18037793221
- 联系人
- 杨经理
- 所在地
- 河南郑州二七区万客来食品城
- 更新时间
- 2015-04-08 17:21
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简介:谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(tg酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸,以提高其持水力、连贯性和质地。近期,少盐少磷酸的食物被广泛推广,但其质地和物理性质都不尽如人意。tg酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐,生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。tg酶在40~45℃、ph6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到明显的效果。
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