湘西小串技术教学专业配方培训

湘西小串技术教学专业配方培训

湘西人在饮食方面十分讲究精粹，注重色香味全，就连小小的烤串都融入此！湘西烧烤以小串为主，味道上也大有不同，会放花椒和油辣子，口感上是麻、辣、香、脆、嫩！师傅会根据客人的需求来增减花椒量，十分贴心。

培训内容

原料的认知以及采购

师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道

前期加工

前期材料预加工，各种菜品的处理，刀工切制

腌制配方

学习肉类、鱼类的腌制配方及手法

穿串菜品

学习小串各类菜品的穿串手法技术

小串调味

学习小串的成色、火候、以及调味的技术