食品安全国家标准 速冻面米 与调制食品 GB 19295-2021

食品安全国家标准膨化食品 gb17401-2014 是一项关于膨化食品的重要标准，以下是对该标准的详细解读：

一、标准概述

标准编号：gb 17401-2014

发布时间：2014年12月24日

实施时间：2015年5月24日

发布机构：中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会

替代标准：该标准替代了gb 17401—2003《膨化食品卫生标准》和gb/t22699—2008《膨化食品》中的部分指标。

二、适用范围

产品范围：本标准适用于预包装膨化食品。膨化食品是以谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果籽类等为主要原料，采用膨化工艺制成的组织疏松或松脆的食品。

三、术语和定义

膨化食品：以谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果籽类等为主要原料，采用膨化工艺制成的组织疏松或松脆的食品。

膨化：原料受热或压差变化后使体积膨胀或组织疏松的过程。

含油型膨化食品：用食用油脂煎炸或产品中添加和（或）喷洒食用油脂的膨化食品。

非含油型膨化食品：产品中不添加或不喷洒食用油脂的膨化食品。

四、技术要求

1. 原料要求

原料应符合相应的食品标准和有关规定。

2. 感官要求

膨化食品应具有产品应有的色泽、滋味和气味，无异味，无霉变，无正常视力可见的外来异物。

3. 理化指标

理化指标包括水分、酸价（以脂肪计）和过氧化值（以脂肪计）。具体指标如下：

指标含油型膨化食品非含油型膨化食品

水分/(g/100g)	≤7	≤7
酸价(以脂肪计)(koh)/(mg/g)	≤5	—
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)	—	≤0.25

4. 污染物限量和真菌毒素限量

污染物限量应符合gb 2762的规定。

真菌毒素限量应符合gb 2761的规定。

5. 微生物限量

致病菌限量应符合gb 29921中熟制粮食制品类的规定。

微生物限量应符合具体规定，如菌落总数和大肠菌群等。

6. 食品添加剂和营养强化剂

食品添加剂的使用应符合gb 2760的规定。

营养强化剂的使用应符合gb 14880的规定。

五、包装要求

包装袋内不应放置任何与食品直接接触的非食用物品（除非有独立包装且为非直接接触，且包装材料应符合国家食品包装材料有关标准要求）。非食用物品上应标注“非食用”字样。

六、结语

gb17401-2014食品安全国家标准膨化食品是保障膨化食品安全的重要标准，对膨化食品的原料、感官、理化、微生物、污染物、真菌毒素、食品添加剂和营养强化剂等方面均提出了明确要求。企业和消费者应严格遵守和执行该标准，以确保膨化食品的质量和安全。