霉变是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。
关于霉变，北京清析技术研究院可提供霉菌毒素、异物、水分含量、酸价、过氧化值、脂肪酸酯含量、色泽、外观、有机酸、灰分、铅含量、总菌落、大肠菌群、霉菌孢子数、苯并芘含量、双氯芬酸含量、亚硝酸盐含量、邻苯二甲酸酯含量、苯醌含量、氧化还原电位等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对食品、饮料、药品、化妆品、农产品、水产品、畜禽产品、油脂类产品、粮食类产品、干果类产品、调味品、罐头食品、糖果类产品、乳制品、冷饮类产品、肉制品、蛋制品、果蔬产品、食用油、茶叶类产品等进行霉变检测。
检测方法
1、数学计数法
将霉变样品放在平板上，使用显微镜进行计数，得到霉菌数目。然后以霉变的样品总数与总样品数的比例作为霉变率。
2、光学测量法
使用光密度仪或显色剂等设备对霉变样品进行测量，根据不同材料的不同颜色变化来确定霉变程度。
3、pcr法
使用聚合酶链反应（pcr）来扩增霉菌的dna，并通过电泳分离和测序来确定霉变物样品中霉菌数量和种类。
4、电子显微镜法
使用电子显微镜来观察霉变样品中霉菌的形态和数量，并通过统计来确定霉变率。
检测标准
1、db3418/t 007-2019 毛笔笔锋霉变的测试方法
2、yc/t 475-2013 烟草及烟草制品 霉变控制指南
3、db41/t 2617-2024饲料霉变防控及霉菌毒素脱毒技术规范
4、db45/t 2482-2022 中密度纤维板霉变菌检测技术规范
5、t/catcm 004-2017 中药材及饮片防霉变储藏规范通则
6、ly/t 3278-2021竹木材料及其制品表面防霉变效果评价环境试验箱法
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