肉桂酸钾，也称为3-苯基-2-丙烯酸钾或苯丙烯酸钾，是一种白色结晶粉末。它易溶于水，微溶于乙醇，并带有天然的肉桂香气。肉桂酸钾主要用作食品和医药中的防腐剂，同时也具有抗疲劳、促进新陈代谢、消炎、抗癌、扩张血管、保持兴奋及降压等功能。此外，它还作为一种香料，具有良好的保香作用，常作为配香原料使用，能使主香料的香气更加持久和清香挥发。在化妆品中，肉桂酸钾有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用，对紫外线有一定的隔绝作用，能使褐斑变浅甚至消失，是防晒霜中重要的原料。
肉桂酸钾因其良好的可溶性、防腐性能和安全性，被广泛应用于肉制品加工中，如冷鲜肉、灌肠类、火腿肠、肉脯类和肉类罐头等。它能有效防止生菌发霉，保持鲜肉色泽和风味，并具有保水、抗氧化和稳定鲜肉品质等多重功效。
在食品工业中，肉桂酸钾不仅用作防腐剂和抗氧化剂，还因其天然成分和安全性高而受到青睐。它被广泛用于调味品、饮料、面包等食品的生产中，以延长食品的保质期和增加食品的口感。此外，肉桂酸钾还具有抗氧化和抗炎作用，对保护人体健康也有一定的好处。
关于肉桂酸钾，北京清析技术研究院可提供色价测定、理化指标、重金属检测、成分分析、粒度、外观、性状、密度、相对密度、熔点、沸点、折射率、闪点、溶解性、ph值、微生物检测、稳定性测试、提取和纯化、组分分析等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对甲氧基肉桂酸钾、防腐剂肉桂酸钾、保鲜剂肉桂酸钾等进行肉桂酸钾的检测。
检测方法
1、紫外可见分光光度法
通过测量肉桂酸钾在特定波长下的吸光度，进行定性和定量分析。
2、液相色谱法
利用液相色谱仪将样品中的肉桂酸钾分离，并通过检测器进行定量分析。
3、质谱法
将肉桂酸钾样品离子化，并使用质谱仪对其进行质量分析和定量测定。
4、核磁共振法
通过核磁共振仪对肉桂酸钾样品进行谱图分析，从而确定其结构和含量。
检测标准
1、gb 食品安全国家标准 食品添加剂3-环己基丙酸烯丙酯
2、gb 28347-2012食品安全国家标准 食品添加剂 肉桂酸
3、gb 28348-2012食品安全国家标准 食品添加剂肉桂酸甲酯
4、gb 28349-2012食品安全国家标准 食品添加剂肉桂酸乙酯
5、gb 28350-2012食品安全国家标准 食品添加剂肉桂酸苯乙酯
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