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老广爱的云吞面，到底是什么面？

云吞面，也叫“馄饨面”，简单来说就是“云吞+面”，源于广州。在香港，云吞面也已成为当地饮食文化ue的一部分，因此，南方云吞面有广式云吞面和港式云吞面之分。

△图片来源：网络

早期的云吞，因为是全猪肉制作，又叫"净肉云吞"，古人吃云吞讲究的很，要三分肥七分瘦的肉糜；现今云吞面中的云吞，则多以鲜虾入馅，材料包括云吞皮、鲜虾、猪肉。

云吞口感润滑、入口有弹性，面带嚼劲弹性十足，来一碗很是过瘾。

广州人爱吃云吞面由来已久，一碗上乘的云吞面，要有“三讲”：

一讲面，必须是竹升打的银丝面；

二讲云吞，要三七肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆锁住肉味；

三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。

地道的云吞面因为不加水，完全靠鸡蛋，口味异常爽脆、筋道十足，久煮不侬，和一般面区分明显。