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堂食仍是主战场，年轻食客有4大爱好

联合利华饮食策划、未来成长官周梦洁表示，有很多人知道我们是做清扬这类洗化用品的，但事实上，我们也服务餐饮业。在过去五年里，我们发布了将近50个解决方案服务火锅客户。

同时见证了火锅整个门店数翻番，已超50万家，客单价连年升高至90多，2020年火锅市场规模预计达7000亿。火锅大赛道越来越细分……

堂食是主战场，刚需式消费越来越明显

堂食还是火锅的主战场，所以我们更关注整个堂食的趋势。

就餐场景来说，火锅和其他餐饮不太一样，就餐时段主要集中在晚上，即晚餐和夜宵时间。大多以朋友、同事之间的聚餐为主，社交属性很强。

就锅底的点单率来说，麻辣锅底的点击率高，海鲜锅上涨比例非常明显。近这三年，鸳鸯锅和多锅底的点选率也有了明显的上升，消费者的口味更加多样化。

从消费者画像来看，火锅堂食还是以女性偏多，随着90后的异军突起，食客的年龄也更年轻化。90后相较于80后和80前，他们更大胆，但经过疫情，他们会重新审视消费欲望，做有方向的理性消费：

比如，刚需式的消费越来越明显。

简单来说，消费者到店里，他个想到的可能会是经典口味，或门店的主打味型。麻辣锅底，清汤锅底，番茄锅底，这些锅底是大家一定要去专攻的，尽量在控制好成本前提下，保证品质。

比如，更倾向于价值比消费。价值比并不等同于低性价比。消费者并不是一味寻求低价，他们反而越来越挑剔。也就是说，怎样在同等的价格下，品质也好，口味也好，服务也好，体验能更好。

年轻食客4大特点：

○ 健康养生。我们发现，并不是年龄越大越养生，90后也有很多“枸杞少年”，吃火锅时追求新鲜和健康，喝饮料时查看成分含量表。

○ 关注潮流辣。47%的90后喜欢吃辣。辣本身极具成瘾性。虽然嘴上要清淡，但身体很诚实。火锅老板可以想想怎么在辣上做变化。

○ 跨界混搭。当下流行品牌间的跨界合作，因为这个方式在引起食客关注上确实很有效。比如小龙坎和可口可乐的合作。

○ 追求多重体验。他们有很多爱好和擅长，因为人性本身就是贪心的，希望在一个场景里面有不一样的体验：吃辣的时候也要有清口，重口味的时候也要来一份甜品。

总之，讨好年轻人，得知道他们既是保温杯里泡枸杞的“养生青年”，也是关注跨界混搭的“潮流青年”。