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  新式茶饮关键数据  

从五年趋势看，新式茶饮走出了一波“大牛市”，快速兴起并迅速崛起。

中国饮茶文化数千年，但大部分茶饮是以“沏泡“为主要饮用方法；90年后，大量食品饮料企业推出”绿茶“、”冰红茶“等瓶装饮料，引领过一段风潮，但随着年轻一代的崛起和消费升级时代来临，这部分所谓“茶饮”已经满足不了消费者的需求了。2000年后，中国出现了所谓的“台式奶茶”，早期以档口的形式出现在大街小巷，一般用茶粉勾兑，并加入一些风味元素，如珍珠、椰果等，价格在10元上下，是一种“风味茶饮”。 

新式茶饮的开创者是喜茶，大概在2012年，喜茶从广东江门的一条小巷出发，以不添加任何色素、香精的原创芝士茶，开启了新式茶饮风潮。通过不断研发茶饮新产品，喜茶在广东地区建立良好口碑并于2016年将企业总部迁至深圳，进而向全国拓展。

自从喜茶把奶茶做成一种现象之后，各种“新茶饮”品牌如雨后春笋，纷纷搭上了这一班消费升级的列车，大量跟随者蜂拥而至。2016年大概迅速冒出40万家新式茶饮企业，2017年这个数字变为43万家，一家增加了3万多家，2018年与2017年基本持平，随后2019年开始爆发，一下门店数量飞跃到了59万家。

新式茶饮为什么能火起来？

从消费需求来看，饮品的兴起源于生活方式的兴起。以现调、现榨、现磨为特征的饮品种类接收了一部分碳酸饮料、瓶装果汁、速溶咖啡等快消品市场的份额。且饮品的消费场景广泛，无论是购物、餐饮、娱乐、外卖、办公，只要存在消费场景，便存在售卖各个种类、不同价位现制饮品的可能性。饮品消费的增长与商业、经济的增长密不可分。

从市场基础看，新式茶饮以现代工艺做产品，用更符合当下消费场景的方式做空间，产品和空间的双重加码，让饮品重新打开了积淀深厚的市场。

目前看，茶饮市场的分化趋势非常明显，如喜茶、奈雪基本牢牢占据新式茶饮的高端市场，蜜雪冰城牢牢把控低端市场。头部品牌不断优化产品与服务，增加用户黏性；新兴品牌则拥有核心爆破点，积极拓展，如凭借杯装杨枝甘露获得1.5亿元融资的7分甜，5年拓展出了5000家店；下沉市场正火热，蜜雪冰城已经将近15000家门店，号称“中国门店多的企业”。两条不同的增长曲线合力促成茶饮品类的高增速。

从客单价看，两级分化趋势也比较明显：直营模式的头部餐饮品牌走向高端，即迈入30元时代，但大量的茶饮品牌开始在20元以下拼杀，且2020年开始，10元以下的饮品市场增长非常快。茶饮赛道的人均消费金额从18元下降到16.2元，这与新茶饮品牌的下沉策略及高性价比策略有关。拥有10000多家门店的蜜雪冰城，产品定价多在10元以下，人均消费为8元，此外，拥有4000多家门店的古茗、拥有1000多家门店的书亦烧仙草等茶饮品牌，都在走下沉市场路线。门店数量众多的茶饮品牌下沉，共同推动了整个茶饮品类人均消费额的下降。

在2020年的饮品赛道中，人均消费在10元及以下的门店数占比相较2019年下降了5.4个百分点，但仍有59%的门店在人均消费10元及以下的区间厮杀，10元一杯奶茶仍是主流消费。10~20元人均消费区间的门店数量占比扩大了2.9个百分点，至24.3%，同比增速为全价格带高。人均消费20元以下的茶饮赛道占有83.3%的饮品品类门店数，其中多以加盟品牌为主。（见上图）。

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  新式茶饮未来趋势  

基于五年的数据，我们对新式茶饮的未来趋势有如下判断：

1.赛道未来五年将继续保持高速成长态势

新式茶饮经过五年的发展，现在基本进入“战国时代”，一方面诞生了体量较大的公司，如奈雪的茶和喜茶，包括蜜雪冰城、书亦烧仙草、一点点、coco等品牌，都具备了一定的市场抗风险能力，尤其是蜜雪冰城，上一轮融资过后市值超过200亿元，门店数量接近15000家。茶饮市场很可能进入“战国时代”，如果不是自己犯错，对手是很难把它打趴的。因此目前看，谁都没有置竞争对手于死地的能力。

经过这些品牌的不断发展和竞争，消费者的市场教育已经完成，我们预计随着消费升级和消费理念的转变，新式茶饮市场将会继续保持五年的高速增长。新式茶饮的赛道有可能会复制火锅，出现连锁化率极高、供应链协作能力极强、管理效率极高的大企业、dapinpai。

2.新式茶饮的资本化会加速

新式茶饮未来竞争主要在两个方面：一个是供应链，随着门店的增加，如何向供应链要效益，通过供应链提升门店盈利能力，将成为重中之重；第二个是资本化，看谁在资本市场跑得快，谁能不断拿到融资，就能在竞争中有较大几率获胜。所以我们看无论是喜茶、奈雪还是蜜雪冰城，在资本化的道路上动作不断。至于说产品研发能力，我们认为并不重要。如同方便面市场一样，新式茶饮的产品跟风非常严重，如果没有相应的知识产权保护，新式茶饮的产品研发价值不大，一旦有新品出现，跟风者会很快跟进。

3.未来与其他品类组合更紧密。

如果主打社交属性，新式茶饮未来将和咖啡馆一样，将茶饮与其他品类不断融合，如新茶饮与甜品所组成的下午茶，甚至与烘焙产品组成新的业态等，至于业态具体如何发展，目前尚未可知。