琥珀酰单甘油酯性状：
乳白色粉末或蜡状固体，熔点约50℃左右，不溶于冷水，能够分散于热水中及热的油脂。hlb值=5～7，其乳化性能介于o/w和w/o之间，较高浓度时能大大降低油、水界面张力，属o/w乳化剂。代码为e472g，毒性：adi不限。由于分子中同时存在-oh和-cooh基，因此在加热条件下可发生自身和相互的酯化，发生性能改变。
琥珀酰单甘油酯特性及应用：
具有乳化、分散、螯合、调理及控制脂肪凝集等作用，能与面粉中的谷蛋白发生强烈作用，是一种优良的面团调节剂和面包芯软化剂，提高发酵面团的持气性，使面包的体积和弹性都大为增加。
fda中规定，起酥油（塑性）3%；面包用面团调节剂0.5%。
琥珀酰单甘油酯包装： 真空充氮铝箔袋包装，净重25kg/箱（5×5kg）。
琥珀酰单甘油酯贮运： 密封储存在低温、干燥、阴凉通风处，防雨防晒，以防吸潮结块。严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混储混运。未开封贮期十二个月。
琥珀酰单甘油酯含量：99.5%
琥珀酰单甘油酯特性及应用：是一种优良的面团调节剂和面包芯软化剂，提高发酵面团的持气性，使面包的体积和弹性都大为增加。