超市冷藏柜分析熟食用哪些添加剂

1.护色剂：餐饮行业在制作烤肉、叉烧肉等食品时经常使用硝酸盐或亚硝酸盐来改善肉制品的味道。其主要作用，是缩短肉类的熟化时间，同时增加出品率。也具有一定的保湿和护色作用，是一种危险物，国家严格控制，

2.保湿剂：所谓保湿剂，就是能使卤肉在放上一两天的情况下看上去仍然油光光，水润润。如刚出锅一般，其实没有加保湿剂的卤肉出锅在露天下存放两小时以上表皮就会因为失水，发干。