酸化食品需要做FDA注册
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- 2024-06-14 08:00
什么是酸性食物?
ph <4.6 的食品称为“酸性食品” 某些类型的酸性食品,例如酸化食品,受特定法规的约束。
酸性食物:天然ph≤4.6的食物。有许多天然酸性食物,包括苹果、酸奶、桃子、洋葱、西红柿、草莓和柠檬。
“酸性食物”作为一般类别不受管制,但酸性食物的某些亚组是受管制的。
酸性食物有两种主要类型:
酸化食品:这些是通过添加酸性物质酸化的低酸食品,终产品终呈酸性,平衡 ph 值≤4.6,这包括以下食物:泡菜、辣酱和腌鱼。
fda 不包括以下酸化食品:
1.碳酸饮料
2.果酱、果冻
3.番茄制品
4.水分活度≤0.85的食品
5.冷藏保存的食物
fda 在 21 cfr part 114 中对酸化食品进行了监管。
配方酸性食品:这些主要由酸性食品组成,其中添加了少量低酸成分(通常低于 10% 重量),低酸成分的比例低意味着 ph 值与主要成分的ph 值没有显着变化。
产品示例包括:
1.烧烤酱
2.沙拉酱
3.腌料
酸化食品和配方酸食品有什么区别?
这两种酸性食物的区别取决于每种产品中低酸和高酸成分的比例:
酸化食物通常是添加酸的低酸食物(酸化 低 酸食物。)
配方酸性食物主要由高酸性食物和少量低酸性食物组成。
配方酸性食品:
为了获得“配方酸性食品”的资格,低酸成分不得显着改变产品的 ph 值与高酸成分的天然 ph 值。
对于平衡(终)ph <4.0 的食品,高 0.4 的变化被认为是微不足道的。
对于平衡(终)ph > 4.0 的食品,高达 0.1 的变化被认为是微不足道的。
重量成分:番茄酱(93%)、糖(5%)、香料(2%)
烧烤酱平衡 ph:3.9
仅高酸成分的ph 值: 3.6
高酸成分和终产品之间的变化 = 0.3
由于烧烤酱的平衡 ph 值低于4.0,因此仅增加 0.4 或更多会被认为是显着的,由于低酸成分仅将 ph 值提高0.3,因此这种变化被认为是微不足道的。
结果:烧烤酱是一种配方酸性食物,它不受21cfr 第 114 部分约束
重量成分:西红柿 (60%) 洋葱 (10%) 醋 (20%) 糖 (7%) 香料 (3%)
腌料平衡 ph:4.2
仅高酸成分的ph 值: 4.0
高酸成分和终产品之间的变化 = 0.2
由于腌料的平衡 ph 值高于4.0,因此高于 0.1 的增加被认为是显着的,由于低酸成分将 ph 值提高了0.2,因此这种变化被认为是显着的。
结果:腌料是一种酸化食品,因此,它受 21 cfr 第 114 部分中的规定的约束。
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