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柠檬酸脂肪酸甘油酯

英文名称：stearyl monoglyceridylcitrate

简 称柠檬酸甘油酯，柠檬酸单甘酯等

cas号：1337-34-4

性状：白色粉末，不溶于冷水，能分散于热水及热的油脂。

包装：25公斤/纸箱用途：抗氧化剂、乳化剂、螯合剂、稳定剂、增稠剂。

1.具有乳化、分散、螯合、抗氧化作用；

2.用于乳化脂肪制品、乳制品、油脂、肉制品、提高其稳定性、口味和口感。

3.用于冰淇淋、巧克力、糖果起增效增溶作用。

4.以α晶形结晶，可用作油脂的防溅剂；

5.能与微量重金属络合，与抗氧化剂混合使用起增效和增溶作用；可抑制产品的褐变。

6.具有抑制产品光照褪色的作用，可使产品保持红润色泽。

7.cac中规定，可用作乳化剂，螯合剂、稳定剂、抗氧化剂。